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里いもとえびの炊き込みご飯

ねっとりとした里いもと、ぷりっとしたえびの食感の違いが楽しいご飯。酒蒸ししたえびを蒸し汁ごと加えることで、味に深みが増します。

料理:

撮影: 尾田学

里いもとえびの炊き込みご飯

材料 (2~3人分)

  • 米 2合(360ml)
  • 里いも 3~4個(約350g)
  • むきえび 100~120g
  • 三つ葉 適宜
  • 酒 しょうゆ 塩

調理時間  熱量 432kcal(1/3量) 塩分 1.5g(1/3量)

作り方

  • 米は炊く30分前にとぎ、ざるに上げておく。里いもは皮をむき、厚さ1.5~2cmの輪切りにする。水に5分ほどさらし、水けをきってペーパータオルで表面のぬめりを拭き取る。えびは背わたがあれば竹串で取り、大きければ長さを半分に切る。三つ葉は根元を切り、食べやすい長さに切る。

  • 炊飯器の内がまに米を入れ、酒大さじ1、しょうゆ小さじ1、塩小さじ1/2を加えてから2合の目盛りまで水を注ぎ、かるく混ぜて平らにならす。里いもを重ならないように並べ入れ、普通に炊く。

  • 炊いている間に、小鍋にえびと、酒大さじ1、塩少々を入れてかるく混ぜ、ふたをして中火で2~3分煮る。えびの色が変わったら火を止める。ご飯が炊き上がったら、えびを汁ごと加えて再びふたをし、5~10分おいて蒸らす。さっくりと混ぜて器に盛り、三つ葉をのせる。

レシピ掲載日: 2010.2.2

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