豆板醤の辛みをきかせた濃厚なみそ味を、厚揚げにしっかりからめます。なめらかなとろみがつくよう、水溶き片栗粉は火を止めてから加えるのがポイント。
厚揚げは3～4cm角に切る。さやいんげんはへたを切り、幅1cmに切る。小さめの器に豆板醤、鶏ガラスープの素と、水1/2カップ、みそ、酒各大さじ1、しょうゆ小さじ2、砂糖小さじ1を混ぜ、合わせ調味料を作る。別の小さめの器に片栗粉小さじ2、水大さじ1を混ぜ合わせ、水溶き片栗粉を作る。
フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、ひき肉、いんげんを入れて、ひき肉をほぐしながら1分ほど炒める。肉の色が変わったら、厚揚げを加えて、3分ほど炒め合わせる。
【1】の合わせ調味料を加えてさっと混ぜ、1分ほど煮る。火を止めて具をフライパンの端に寄せ、あいているところに水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加える。手早く混ぜ、とろみがついたら再び中火かける。全体を大きく混ぜ、煮立ったら器に盛る。