鶏肉とれんこんのこってり煮
甘辛い煮汁がほどよくしみた、ゆで卵が絶品！鶏肉は皮目をよく焼き、香ばしさを引き出します。
料理： 樋口秀子
撮影： 南雲保夫
- 調理時間 分
- 熱量 431kcal（1人分）
- 塩分 3.1g（1人分）
材料 （2人分）
- 鶏もも肉（小） 1枚（約200g）
- れんこん（小） 1節（約150g）
- ゆで卵 2個
- にんにく 1/2かけ
- だし汁 1と1/2カップ
- ごま油 酒 砂糖 しょうゆ
作り方
れんこんは皮をむき、長さを半分に切ってから、縦に厚さ2cmに切り、さらに縦に幅1cmに切る。切ったものから水にさらし、5分ほどおいて、ざるに上げて水をきる。にんにくは木べらで押さえてつぶす。鶏肉は身のそばにある黄色い脂肪を取り除き、一口大に切る。ゆで卵は殻をむく。アルミホイルをフライパンの直径に合わせて切り、まわりを内側に折り込んで、真ん中に直径3cmくらいの穴をあけて落としぶたを作る。
フライパンにごま油大さじ1を弱めの中火で熱し、にんにくを入れて炒める。香りが立ったら、鶏肉を皮目を下にして並べ入れ、中火にして2分ほど焼く。焼き色がついたら裏返し、さらに2分ほど焼く。鶏肉を端に寄せて、あいているところにれんこんを加えて2分ほど炒め、余分な脂をペーパータオルで拭き取る。
だし汁を加えてゆで卵を入れ、強めの中火にする。煮立ったら弱めの中火にして、酒、砂糖、しょうゆ各大さじ2を順に加え、落としぶたをして15分ほど煮る。落としぶたを取って強めの中火にし、フライパンを揺すりながら、煮汁がほとんどなくなるまで煮つめる。ゆで卵を半分に切り、鶏肉、れんこんとともに器に盛る。
レシピ掲載日：2011.1.2
