鶏肉とれんこんのこってり煮

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   れんこんは皮をむき、長さを半分に切ってから、縦に厚さ2cmに切り、さらに縦に幅1cmに切る。切ったものから水にさらし、5分ほどおいて、ざるに上げて水をきる。にんにくは木べらで押さえてつぶす。鶏肉は身のそばにある黄色い脂肪を取り除き、一口大に切る。ゆで卵は殻をむく。アルミホイルをフライパンの直径に合わせて切り、まわりを内側に折り込んで、真ん中に直径3cmくらいの穴をあけて落としぶたを作る。

   

   
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   フライパンにごま油大さじ1を弱めの中火で熱し、にんにくを入れて炒める。香りが立ったら、鶏肉を皮目を下にして並べ入れ、中火にして2分ほど焼く。焼き色がついたら裏返し、さらに2分ほど焼く。鶏肉を端に寄せて、あいているところにれんこんを加えて2分ほど炒め、余分な脂をペーパータオルで拭き取る。

   

   
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   だし汁を加えてゆで卵を入れ、強めの中火にする。煮立ったら弱めの中火にして、酒、砂糖、しょうゆ各大さじ2を順に加え、落としぶたをして15分ほど煮る。落としぶたを取って強めの中火にし、フライパンを揺すりながら、煮汁がほとんどなくなるまで煮つめる。ゆで卵を半分に切り、鶏肉、れんこんとともに器に盛る。

   

   

初出　オレンジページ 2011年1/2売号