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主菜

鶏肉とれんこんのこってり煮

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更新日 2025/6/4

撮影 南雲保夫

甘辛い煮汁がほどよくしみた、ゆで卵が絶品!鶏肉は皮目をよく焼き、香ばしさを引き出します。

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更新日 2025/6/4

  • 普通

  • 30分

  • 費用目安

    約490円

  • カロリー

    431kcal

  • 塩分

    3.1g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

樋口 秀子

料理家

      8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。

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      2人分
      • 鶏もも肉(小)
        1
      • れんこん(小)
        1
      • ゆで卵
        2
      • にんにく
        1/2かけ
      • だし汁
        1と1/2カップ
      • ごま油
        大さじ1
      • 大さじ2
      • 砂糖
        大さじ2
      • しょうゆ
        大さじ2

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

    • 30
      1. 1

        れんこんは皮をむき、長さを半分に切ってから、縦に厚さ2cmに切り、さらに縦に幅1cmに切る。切ったものから水にさらし、5分ほどおいて、ざるに上げて水をきる。にんにくは木べらで押さえてつぶす。鶏肉は身のそばにある黄色い脂肪を取り除き、一口大に切る。ゆで卵は殻をむく。アルミホイルをフライパンの直径に合わせて切り、まわりを内側に折り込んで、真ん中に直径3cmくらいの穴をあけて落としぶたを作る。

      2. 2

        フライパンにごま油大さじ1を弱めの中火で熱し、にんにくを入れて炒める。香りが立ったら、鶏肉を皮目を下にして並べ入れ、中火にして2分ほど焼く。焼き色がついたら裏返し、さらに2分ほど焼く。鶏肉を端に寄せて、あいているところにれんこんを加えて2分ほど炒め、余分な脂をペーパータオルで拭き取る。

      3. 3

        だし汁を加えてゆで卵を入れ、強めの中火にする。煮立ったら弱めの中火にして、酒、砂糖、しょうゆ各大さじ2を順に加え、落としぶたをして15分ほど煮る。落としぶたを取って強めの中火にし、フライパンを揺すりながら、煮汁がほとんどなくなるまで煮つめる。ゆで卵を半分に切り、鶏肉、れんこんとともに器に盛る。

      初出 オレンジページ 2011年1/2号

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            ホームレシピ主菜鶏肉とれんこんのこってり煮

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            樋口 秀子

            料理家

                8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。

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                  主菜

                  レンチン蒸し鶏の香味油がけ

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                  • 128kcal
                  副菜

                  オクラのめんつゆあえ

                  • 30kcal

                  オレンジページ 7/17号

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