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鶏肉とれんこんのこってり煮

甘辛い煮汁がほどよくしみた、ゆで卵が絶品！鶏肉は皮目をよく焼き、香ばしさを引き出します。

料理：

撮影： 南雲保夫

鶏肉とれんこんのこってり煮

材料 （2人分）

  • 鶏もも肉（小）　1枚（約200g）
  • れんこん（小）　1節（約150g）
  • ゆで卵　2個
  • にんにく　1/2かけ
  • だし汁　1と1/2カップ
  • ごま油　酒　砂糖　しょうゆ

調理時間  熱量 431kcal（1人分） 塩分 3.1g（1人分）

作り方

  • れんこんは皮をむき、長さを半分に切ってから、縦に厚さ2cmに切り、さらに縦に幅1cmに切る。切ったものから水にさらし、5分ほどおいて、ざるに上げて水をきる。にんにくは木べらで押さえてつぶす。鶏肉は身のそばにある黄色い脂肪を取り除き、一口大に切る。ゆで卵は殻をむく。アルミホイルをフライパンの直径に合わせて切り、まわりを内側に折り込んで、真ん中に直径3cmくらいの穴をあけて落としぶたを作る。

    れんこんは皮をむき、長さを半分に切ってから、縦に厚さ2cmに切り、さらに縦に幅1cmに切る。切ったものから水にさらし、5分ほどおいて、ざるに上げて水をきる。にんにくは木べらで押さえてつぶす。鶏肉は身のそばにある黄色い脂肪を取り除き、一口大に切る。ゆで卵は殻をむく。アルミホイルをフライパンの直径に合わせて切り、まわりを内側に折り込んで、真ん中に直径3cmくらいの穴をあけて落としぶたを作る。

  • フライパンにごま油大さじ1を弱めの中火で熱し、にんにくを入れて炒める。香りが立ったら、鶏肉を皮目を下にして並べ入れ、中火にして2分ほど焼く。焼き色がついたら裏返し、さらに2分ほど焼く。鶏肉を端に寄せて、あいているところにれんこんを加えて2分ほど炒め、余分な脂をペーパータオルで拭き取る。

    フライパンにごま油大さじ1を弱めの中火で熱し、にんにくを入れて炒める。香りが立ったら、鶏肉を皮目を下にして並べ入れ、中火にして2分ほど焼く。焼き色がついたら裏返し、さらに2分ほど焼く。鶏肉を端に寄せて、あいているところにれんこんを加えて2分ほど炒め、余分な脂をペーパータオルで拭き取る。

  • だし汁を加えてゆで卵を入れ、強めの中火にする。煮立ったら弱めの中火にして、酒、砂糖、しょうゆ各大さじ2を順に加え、落としぶたをして15分ほど煮る。落としぶたを取って強めの中火にし、フライパンを揺すりながら、煮汁がほとんどなくなるまで煮つめる。ゆで卵を半分に切り、鶏肉、れんこんとともに器に盛る。

    だし汁を加えてゆで卵を入れ、強めの中火にする。煮立ったら弱めの中火にして、酒、砂糖、しょうゆ各大さじ2を順に加え、落としぶたをして15分ほど煮る。落としぶたを取って強めの中火にし、フライパンを揺すりながら、煮汁がほとんどなくなるまで煮つめる。ゆで卵を半分に切り、鶏肉、れんこんとともに器に盛る。

レシピ掲載日： 2011.1.2

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