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白いんげん豆と ツナのサラダ

レモンのきいたさわやかなドレッシングにツナでほどよいうまみをプラス。イタリア・トスカーナ地方でよく食べられるサラダです。

料理:

撮影: 柿崎真子

白いんげん豆と ツナのサラダ

材料 (作りやすい量)

  • 白いんげん豆(ゆでたもの) 25
  • ツナ缶詰(ブロック・135g入り) 1缶
  • 紫玉ねぎ 1/2個(80g)
  • レモンの汁 大さじ1
  • イタリアンパセリ 2~3本
  • あればロメインレタス 適宜
  • 塩 オリーブオイル

熱量 252kcal(1/4量で) 塩分 1.0g(1/4量で)

作り方

  • 玉ねぎは繊維にそって薄切りにする。ツナは缶汁をきって粗くほぐす。

  • 玉ねぎに塩小さじ1/2、オリーブオイル大さじ2、レモン汁を加えてよく混ぜ、しんなりしたら、ツナとちぎったイタリアンパセリを加える。

    玉ねぎに塩小さじ1/2、オリーブオイル大さじ2、レモン汁を加えてよく混ぜ、しんなりしたら、ツナとちぎったイタリアンパセリを加える。

  • 白いんげん豆を加えて混ぜる。

  • 器に盛り、あればロメインレタスを添える。

白いんげん豆のゆで方

材料(400~500ɡ分)
白いんげん豆(大福豆・乾燥) 200g
玉ねぎ 1/2個
セロリ 1/4本
クローブ 2本



作り方
【1】玉ねぎにクローブを刺す。豆はよく洗い、熱湯6カップに入れてふたをし、2~3時間つけてもどす。

【2】そのまま中火で煮立て、アクが浮いたら、ざるに上げる。

【3】豆と水4~5カップ、野菜を中火で煮立て、ペーパータオルで落としぶたをして鍋ぶたをずらしてのせ、弱火で15分ゆでる。

【4】火を止め、塩小さじ1/2を加えてふたをして1時間蒸らす。野菜は捨て、豆とゆで汁を使う。

保存方法
ゆでてから保存する場合は冷凍して。水けをきって粗熱を取り、保存袋に入れて冷凍庫へ。

レシピ掲載日: 2017.4.10

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