副菜
白いんげん豆と ツナのサラダ
更新日 2025/6/13
撮影 柿崎真子
レシピを作った人
小田 真規子
料理家
栄養士
料理研究家、栄養士。女子栄養大学 短期大学部卒業後、香川調理成果専門学校で製菓を学ぶ。「料理・フードコーディネートのプロ集団」として活動する、株式会社スタジオナッツ代表取締役。栄養バランスがよくヘルシーでありながら、おいしく工夫に富んだレシピが人気。書籍、雑誌、広告、企業のメニュー開発など、幅広く活躍中。試作・研究を重ね続け「作ると料理がうまくなるレシピ」と定評があり、著書は100冊を超える。
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材料
作りやすい量
- 白いんげん豆（ゆでたもの）25
- ツナ缶詰（ブロック・135g入り）1缶
- 紫玉ねぎ1/2個
- レモンの汁大さじ1
- イタリアンパセリ2本
- あればロメインレタス適宜
- 塩小さじ1/2
- オリーブオイル大さじ2
作り方
調理
- 1
玉ねぎは繊維にそって薄切りにする。ツナは缶汁をきって粗くほぐす。
- 2
玉ねぎに塩小さじ1/2、オリーブオイル大さじ2、レモン汁を加えてよく混ぜ、しんなりしたら、ツナとちぎったイタリアンパセリを加える。
- 3
白いんげん豆を加えて混ぜる。
- 4
器に盛り、あればロメインレタスを添える。
初出 オレンジページ 2017年4/10号
白いんげん豆（大福豆・乾燥） 200g
玉ねぎ 1/2個
セロリ 1/4本
クローブ 2本
塩作り方
【1】玉ねぎにクローブを刺す。豆はよく洗い、熱湯6カップに入れてふたをし、2～3時間つけてもどす。
【2】そのまま中火で煮立て、アクが浮いたら、ざるに上げる。
【3】豆と水4～5カップ、野菜を中火で煮立て、ペーパータオルで落としぶたをして鍋ぶたをずらしてのせ、弱火で15分ゆでる。
【4】火を止め、塩小さじ1/2を加えてふたをして1時間蒸らす。野菜は捨て、豆とゆで汁を使う。
保存方法
ゆでてから保存する場合は冷凍して。水けをきって粗熱を取り、保存袋に入れて冷凍庫へ。
レビュー
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質問
料理のきほん
15分
360kcal
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