主菜
赤いんげん豆のチリコンカーン
更新日 2025/7/2
レシピを作った人
小田 真規子
料理家
栄養士
料理研究家、栄養士。女子栄養大学 短期大学部卒業後、香川調理成果専門学校で製菓を学ぶ。「料理・フードコーディネートのプロ集団」として活動する、株式会社スタジオナッツ代表取締役。栄養バランスがよくヘルシーでありながら、おいしく工夫に富んだレシピが人気。書籍、雑誌、広告、企業のメニュー開発など、幅広く活躍中。試作・研究を重ね続け「作ると料理がうまくなるレシピ」と定評があり、著書は100冊を超える。
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材料
- 赤いんげん豆（ゆでたもの）※下記参照200g
- 合いびき肉200g
- 玉ねぎ（小）1/2個
- にんじん1/3本
- セロリ1/2本
- ローリエ1/2枚
- オレガノ（乾燥）小さじ1
- ホールトマト缶詰（400g入り）1缶
- 豆のゆで汁（または水）1/2カップ
- チリパウダー小さじ1と1/2
- サラダ油小さじ2
- 塩小さじ1/2
- 小麦粉小さじ2
作り方
調理
- 1
玉ねぎ、にんじん、セロリは5mm角に切る。
- 2
フライパンにサラダ油小さじ2、合いびき肉を広げ、強めの中火でへらで押しながら、肉のまわりの色が変わるまで2～3分焼く。
- 3
上下を返し、水分や脂が出てきたら、ペーパータオルで拭き、【1】を加えて混ぜる。
- 4
フライパンに広げて1分焼き、1分炒める。これを2～3分繰り返し、塩大さじ1/2、小麦粉小さじ2を全体にからめ、さらに1～2分加熱し、ローリエとオレガノを加える。
- 5
ホールトマトを、細かくつぶしながら加え、火を強めて煮立てる。
- 6
赤いんげん豆、豆のゆで汁、チリパウダーを加え、煮立ったらときどき混ぜ、弱火で10～15分煮る。好みでパンを添えても。
初出 オレンジページ 2016年7/21号
赤いんげん豆（乾燥・レッドキドニーまたは金時豆） 2カップ（300g）
玉ねぎのくし形切り 1/2個分
ローリエ 1枚
塩
作り方
【1】さっと洗った豆は熱湯6カップに2～3時間つけてから、中火で煮てアクが出たらざるに上げ、鍋を洗う。
【2】豆、水5カップ、玉ねぎ、ローリエを中火で煮立て、ペーパータオルで落としぶたをして鍋ぶたをずらしてのせ、弱火でレッドキドニーなら約45分、金時豆なら約30分ゆでる。
【3】火を止め、塩小さじ1/2を加えてふたをして１時間蒸らす。玉ねぎとローリエは捨て、豆とゆで汁を使う。
保存方法
ゆでてから保存する場合は冷凍して。水けをきって粗熱を取り、保存袋に入れて冷凍庫へ。
質問
242kcal
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