主菜

赤いんげん豆のチリコンカーン

(件)

更新日 2025/6/9

撮影柿崎真子

トマト風味のスパイシーな煮込み料理。豆のうまみとさわやかな辛みがあとを引くおいしさ！　パンやご飯、パスタにもよく合います。

(件)

更新日 2025/6/9

※費用や栄養素は1/4量で算出しています。

材料

作りやすい分量

1
玉ねぎ、にんじん、セロリは5mm角に切る。
2
フライパンにサラダ油小さじ2、合いびき肉を広げ、強めの中火でへらで押しながら、肉のまわりの色が変わるまで2～3分焼く。
3
上下を返し、水分や脂が出てきたら、ペーパータオルで拭き、【1】を加えて混ぜる。
4
フライパンに広げて1分焼き、1分炒める。これを2～3分繰り返し、塩大さじ1/2、小麦粉小さじ2を全体にからめ、さらに1～2分加熱し、ローリエとオレガノを加える。
5
ホールトマトを、細かくつぶしながら加え、火を強めて煮立てる。
6
赤いんげん豆、豆のゆで汁、チリパウダーを加え、煮立ったらときどき混ぜ、弱火で10～15分煮る。好みでパンを添えても。

初出　オレンジページ 2016年7月号

赤いんげん豆のゆで方材料（作りやすい分量）
赤いんげん豆（乾燥・レッドキドニーまたは金時豆）　2カップ（300g）
玉ねぎのくし形切り　1/2個分
ローリエ　1枚
塩

作り方
【1】さっと洗った豆は熱湯6カップに2～3時間つけてから、中火で煮てアクが出たらざるに上げ、鍋を洗う。

【2】豆、水5カップ、玉ねぎ、ローリエを中火で煮立て、ペーパータオルで落としぶたをして鍋ぶたをずらしてのせ、弱火でレッドキドニーなら約45分、金時豆なら約30分ゆでる。

【3】火を止め、塩小さじ1/2を加えてふたをして１時間蒸らす。玉ねぎとローリエは捨て、豆とゆで汁を使う。

保存方法
ゆでてから保存する場合は冷凍して。水けをきって粗熱を取り、保存袋に入れて冷凍庫へ。