塩肉じゃが

1. 1

   ボールに水1と1/2カップを注ぎ入れ、昆布を浸す。

   

   
2. 2

   こんにゃくは熱湯で2分ほどゆで、ざるに上げて水けを切る。粗熱が取れたら、食べやすく切る。

3. 3

   豚肉は長さを3等分に切る。じゃがいもは皮をむいて8等分に切り、5分ほど水にさらしてざるに上げ、水けを拭く。玉ねぎは縦に幅7～8mmに切る。にんじんは皮をむいて一口大の乱切りにする。きぬさやはへたと筋を取る。にんにくは包丁の腹でつぶして芯を取り除く。

   

   
4. 4

   フライパンにサラダ油大さじ1とにんにくを弱火で熱する。うっすらと色づいたら取り出す。続けて豚肉を入れ、中火で炒める。豚肉の色が変わったら、玉ねぎと糸こんにゃくを入れる。玉ねぎがしんなりとしたら、じゃがいもとにんじんを加える。

   

   
5. 5

   じゃがいもが透き通ってきたら、【1】を加える。煮立ったらアクをすくい取る。2～3分煮たら昆布を取り出し、砂糖、みりん、酒各小さじ2、塩小さじ2/3、粗引き黒こしょう少々を加える。にんにくを戻し入れ、落としぶたをして中火のまま10分ほど煮る。

   

   
6. 6

   落としぶたを取り、きぬさやを加えてフライパンをゆすりながら2～3分煮る。汁けが少し残るくらいになったら火を止め、器に盛る。
   （1人分387kcal、塩分2.4g）

レシピ掲載日　2011.9.27