主菜
厚揚げときのこのチャンプルー
更新日 2025/7/14
撮影 岡本真直
レシピを作った人
きじま りゅうた
料理家
祖母、母と三世代に渡る料理家。母のアシスタントとして修行を積み、独立。祖母や母が作ってくれた伝統的な家庭料理、行事の料理を後世に伝える使命とともに、自身の明るいキャラクターをいかした楽しいトークとオリジナリティあふれる料理の数々に幅広いファンがついている。
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材料
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2人分
- 厚揚げ1枚
- しめじ1/2パック
- 生しいたけ2個
- きゅうり1本
- プチトマト5個
- 卵1個
- 削り節適宜
- 塩小さじ1/5
- サラダ油小さじ2
- しょうゆ小さじ1
- みりん小さじ2
作り方
調理
- 1
フライパンを中火で熱し、厚揚げの全面にこんがりと焼き色をつけ、取り出す。粗熱が取れたら、縦半分に切ってから横に4等分する。
- 2
しめじは石づきを落とし、小房に分ける。しいたけは軸を切り、幅7～8mmに切る。きゅうりはへたを切って縦半分に切る。スプーンで種を取り除き、幅1.5cmに切る。プチトマトはへたを取り、半分に切る。器に卵を割り入れ、塩少々を加えて混ぜる。
- 3
フライパンにサラダ油小さじ2を中火でよく熱し、卵液を流し入れ、大きく何度か混ぜて半熟の状態になったら取り出す。
- 4
同じフライパンに、しめじとしいたけを入れて炒める。しんなりとしたら厚揚げ、きゅうり、トマトを順に加えて1分ほど炒める。しょうゆ小さじ1、みりん小さじ2、塩小さじ1/5を順に加えて混ぜ、卵を戻し入れる。全体を大きく混ぜて器に盛り、削り節をのせる。
（1人分263kcal、塩分1.3g）
レシピ掲載日 2011.9.20
レビュー
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料理のきほん
263kcal
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