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酸辣湯麺

料理:

撮影: 対馬一次

酸辣湯麺

材料 (2人分)

  • そうめん 3束(150g)
  • 鶏胸肉 大1枚(約250g)
  • トマト 1個(約150g)
  • きゅうり 1/2本
  • 溶き卵 1個分
  • レモン汁 1個分(大さじ2~3)
  • 鶏ガラスープの素(顆粒) 小さじ1/2
  • ねぎの青い部分 1本分
  • しょうがの皮 少々
  • あれば香菜 少々
  • 塩 酒 こしょう ラー油

熱量 459kcal(1人分) 塩分 3.4g(1人分)

作り方

  • 鍋に湯を沸かし、鶏肉を入れて色が変わったらすぐ取り出し、洗う。湯を捨て、同じ鍋に湯4カップを沸かし、ねぎ、しょうが、鶏肉を入れて弱火にし、2~3分ゆでる。火を止めてふたをし、そのまま15分おいて余熱で火を通す。鶏肉をボールに移し、ゆで汁をひたひたになるまで注いでさます(残りのゆで汁はとっておく)。

    鍋に湯を沸かし、鶏肉を入れて色が変わったらすぐ取り出し、洗う。湯を捨て、同じ鍋に湯4カップを沸かし、ねぎ、しょうが、鶏肉を入れて弱火にし、2~3分ゆでる。火を止めてふたをし、そのまま15分おいて余熱で火を通す。鶏肉をボールに移し、ゆで汁をひたひたになるまで注いでさます(残りのゆで汁はとっておく)。

  • トマトはへたを取り、湯むきをして8等分のくし形に切る。きゅうりは薄い輪切りにする。鶏肉はゆで汁から取り出し、約1/2量を手で細かく裂く(残りはサラダや、あえものなどに使う)。鶏のゆで汁3と1/2~4カップを鍋に入れ、中火にかけて煮立てる。塩約小さじ1、酒大さじ1、こしょう少々を加えて味をととのえ、たりなければスープの素を加える。トマトを入れてさっと煮て、スープを絶えず混ぜながら溶き卵を少しずつ流し入れる。すぐに火を止めてそのまま少しおき、最後にレモン汁を加える。

  • 別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、そうめんを袋の表示どおりにゆでる。ゆで汁をきって器に盛り、2のスープを注ぐ。きゅうりを散らして、鶏肉をのせ、あれば香菜の葉先を摘んで飾る。ラー油を好みの量かける。

レシピ掲載日: 2008.6.2

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