酸辣湯麺

1. 1

   鍋に湯を沸かし、鶏肉を入れて色が変わったらすぐ取り出し、洗う。湯を捨て、同じ鍋に湯4カップを沸かし、ねぎ、しょうが、鶏肉を入れて弱火にし、2～3分ゆでる。火を止めてふたをし、そのまま15分おいて余熱で火を通す。鶏肉をボールに移し、ゆで汁をひたひたになるまで注いでさます（残りのゆで汁はとっておく）。

   

   
2. 2

   トマトはへたを取り、湯むきをして8等分のくし形に切る。きゅうりは薄い輪切りにする。鶏肉はゆで汁から取り出し、約1/2量を手で細かく裂く（残りはサラダや、あえものなどに使う）。鶏のゆで汁3と1/2～4カップを鍋に入れ、中火にかけて煮立てる。塩約小さじ1、酒大さじ1、こしょう少々を加えて味をととのえ、たりなければスープの素を加える。トマトを入れてさっと煮て、スープを絶えず混ぜながら溶き卵を少しずつ流し入れる。すぐに火を止めてそのまま少しおき、最後にレモン汁を加える。

3. 3

   別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、そうめんを袋の表示どおりにゆでる。ゆで汁をきって器に盛り、2のスープを注ぐ。きゅうりを散らして、鶏肉をのせ、あれば香菜の葉先を摘んで飾る。ラー油を好みの量かける。

初出　Cooking 2008年6月号