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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

四色おはぎ

4色の正体は、あん、きなこ、青のり、そして黒米。ご飯がほんのり赤いので、いっそう華やかに仕上がります。

料理：

撮影： 日置武晴

四色おはぎ

材料 （16個分）

  • 米　2合
  • 黒米　小さじ2弱
  • A
  • 　きなこ　大さじ3～4　
  • 　砂糖　15g
  • 　塩　少々
  • B
  • 　青のり　適宜
  • 　塩　少々
  • 小豆あん※
  • 　小豆　300g
  • 　洗双糖（なければ砂糖）　250g
  • 　塩　少々
  • 塩　
  • ※小豆あんは作りやすい分量。

作り方

  • 小豆あんを作る。小豆は洗って鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて中火にかけ、沸騰直前に湯を捨てて水にさらす。小豆の水けをきって鍋に戻し、かぶるくらいの水を加えて中火にかけ、沸騰したら弱火で1～2時間ゆでる。途中、アクが出てきたら除き、たえず小豆が水にかぶるように水を加える。

    小豆あんを作る。小豆は洗って鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて中火にかけ、沸騰直前に湯を捨てて水にさらす。小豆の水けをきって鍋に戻し、かぶるくらいの水を加えて中火にかけ、沸騰したら弱火で1～2時間ゆでる。途中、アクが出てきたら除き、たえず小豆が水にかぶるように水を加える。

  • 豆を指でつぶしてみて、柔らかくなっていたら、豆とゆで汁に分ける。フードプロセッサーに豆の1/3量くらいを入れ、ゆで汁少々を入れて撹拌する（撹拌しにくいときには、さらに、ゆで汁少々をたすとよい）。残りも同様にする。

    豆を指でつぶしてみて、柔らかくなっていたら、豆とゆで汁に分ける。フードプロセッサーに豆の1/3量くらいを入れ、ゆで汁少々を入れて撹拌する（撹拌しにくいときには、さらに、ゆで汁少々をたすとよい）。残りも同様にする。

  • 鍋に【2】を入れ、洗双糖、塩を加えて弱めの中火にかけ、へらで練りながら煮る。

    鍋に【2】を入れ、洗双糖、塩を加えて弱めの中火にかけ、へらで練りながら煮る。

  • ねっとりとして、つやが出てきたらでき上がり。

    ねっとりとして、つやが出てきたらでき上がり。

  • 米は洗ってざるに上げ、30分～1時間おく。炊飯器の内がまに入れて黒米を加え、2合分より大さじ1ほど多く水加減をする。塩小さじ1/3を加えてさっと混ぜ、普通に炊く。

  • 炊き上がったら底から混ぜ、すり鉢で米粒を少しつぶす。16等分してたわら形に整え、さましておく。AとBをそれぞれ混ぜておく。

    炊き上がったら底から混ぜ、すり鉢で米粒を少しつぶす。16等分してたわら形に整え、さましておく。AとBをそれぞれ混ぜておく。

  • ご飯16個を4つずつ仕上げていく。ご飯4つにAを、もう4つにBをまぶす。あん240gは40gを4つ、20gを4つに分け、それぞれ丸める。40gのあんを手のひらにのせて広げ、ご飯を置いてくるむようにし、4つを包む。残りのご飯を手のひらにのせて広げ、20gのあんをのせてくるむようにし、4つを包む。 （1個分きなこ99kcal、塩分0.2g・青のり69kcal、塩分0.2g・小豆あん147kcal、塩分0.1g・黒米108kcal、塩分0.1g） memo: 小豆あんはファスナーつき保存袋に入れれば、1カ月ほど冷凍保存できる。

    ご飯16個を4つずつ仕上げていく。ご飯4つにAを、もう4つにBをまぶす。あん240gは40gを4つ、20gを4つに分け、それぞれ丸める。40gのあんを手のひらにのせて広げ、ご飯を置いてくるむようにし、4つを包む。残りのご飯を手のひらにのせて広げ、20gのあんをのせてくるむようにし、4つを包む。
    （1個分きなこ99kcal、塩分0.2g・青のり69kcal、塩分0.2g・小豆あん147kcal、塩分0.1g・黒米108kcal、塩分0.1g）

    memo:
    小豆あんはファスナーつき保存袋に入れれば、1カ月ほど冷凍保存できる。

レシピ掲載日： 2010.8.31

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