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四色おはぎ

4色の正体は、あん、きなこ、青のり、そして黒米。ご飯がほんのり赤いので、いっそう華やかに仕上がります。

料理:

撮影: 日置武晴

材料 (16個分)

  • 米 2合
  • 黒米 小さじ2弱
  • A
  •  きなこ 大さじ3~4 
  •  砂糖 15g
  •  塩 少々
  • B
  •  青のり 適宜
  •  塩 少々
  • 小豆あん※
  •  小豆 300g
  •  洗双糖(なければ砂糖) 250g
  •  塩 少々
  • 塩 
  • ※小豆あんは作りやすい分量。

作り方

  • 小豆あんを作る。小豆は洗って鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて中火にかけ、沸騰直前に湯を捨てて水にさらす。小豆の水けをきって鍋に戻し、かぶるくらいの水を加えて中火にかけ、沸騰したら弱火で1~2時間ゆでる。途中、アクが出てきたら除き、たえず小豆が水にかぶるように水を加える。

    小豆あんを作る。小豆は洗って鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて中火にかけ、沸騰直前に湯を捨てて水にさらす。小豆の水けをきって鍋に戻し、かぶるくらいの水を加えて中火にかけ、沸騰したら弱火で1~2時間ゆでる。途中、アクが出てきたら除き、たえず小豆が水にかぶるように水を加える。

  • 豆を指でつぶしてみて、柔らかくなっていたら、豆とゆで汁に分ける。フードプロセッサーに豆の1/3量くらいを入れ、ゆで汁少々を入れて撹拌する(撹拌しにくいときには、さらに、ゆで汁少々をたすとよい)。残りも同様にする。

    豆を指でつぶしてみて、柔らかくなっていたら、豆とゆで汁に分ける。フードプロセッサーに豆の1/3量くらいを入れ、ゆで汁少々を入れて撹拌する(撹拌しにくいときには、さらに、ゆで汁少々をたすとよい)。残りも同様にする。

  • 鍋に【2】を入れ、洗双糖、塩を加えて弱めの中火にかけ、へらで練りながら煮る。

    鍋に【2】を入れ、洗双糖、塩を加えて弱めの中火にかけ、へらで練りながら煮る。

  • ねっとりとして、つやが出てきたらでき上がり。

    ねっとりとして、つやが出てきたらでき上がり。

  • 米は洗ってざるに上げ、30分~1時間おく。炊飯器の内がまに入れて黒米を加え、2合分より大さじ1ほど多く水加減をする。塩小さじ1/3を加えてさっと混ぜ、普通に炊く。

  • 炊き上がったら底から混ぜ、すり鉢で米粒を少しつぶす。16等分してたわら形に整え、さましておく。AとBをそれぞれ混ぜておく。

    炊き上がったら底から混ぜ、すり鉢で米粒を少しつぶす。16等分してたわら形に整え、さましておく。AとBをそれぞれ混ぜておく。

  • ご飯16個を4つずつ仕上げていく。ご飯4つにAを、もう4つにBをまぶす。あん240gは40gを4つ、20gを4つに分け、それぞれ丸める。40gのあんを手のひらにのせて広げ、ご飯を置いてくるむようにし、4つを包む。残りのご飯を手のひらにのせて広げ、20gのあんをのせてくるむようにし、4つを包む。
(1個分きなこ99kcal、塩分0.2g・青のり69kcal、塩分0.2g・小豆あん147kcal、塩分0.1g・黒米108kcal、塩分0.1g)

memo:
小豆あんはファスナーつき保存袋に入れれば、1カ月ほど冷凍保存できる。

    ご飯16個を4つずつ仕上げていく。ご飯4つにAを、もう4つにBをまぶす。あん240gは40gを4つ、20gを4つに分け、それぞれ丸める。40gのあんを手のひらにのせて広げ、ご飯を置いてくるむようにし、4つを包む。残りのご飯を手のひらにのせて広げ、20gのあんをのせてくるむようにし、4つを包む。
    (1個分きなこ99kcal、塩分0.2g・青のり69kcal、塩分0.2g・小豆あん147kcal、塩分0.1g・黒米108kcal、塩分0.1g)

    memo:
    小豆あんはファスナーつき保存袋に入れれば、1カ月ほど冷凍保存できる。

レシピ掲載日: 2010.8.31

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