四色おはぎ
4色の正体は、あん、きなこ、青のり、そして黒米。ご飯がほんのり赤いので、いっそう華やかに仕上がります。
料理： 瀬戸口しおり
撮影： 日置武晴
材料 （16個分）
- 米 2合
- 黒米 小さじ2弱
- A
- きなこ 大さじ3～4
- 砂糖 15g
- 塩 少々
- B
- 青のり 適宜
- 塩 少々
- 小豆あん※
- 小豆 300g
- 洗双糖（なければ砂糖） 250g
- 塩 少々
- 塩
- ※小豆あんは作りやすい分量。
作り方
小豆あんを作る。小豆は洗って鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて中火にかけ、沸騰直前に湯を捨てて水にさらす。小豆の水けをきって鍋に戻し、かぶるくらいの水を加えて中火にかけ、沸騰したら弱火で1～2時間ゆでる。途中、アクが出てきたら除き、たえず小豆が水にかぶるように水を加える。
豆を指でつぶしてみて、柔らかくなっていたら、豆とゆで汁に分ける。フードプロセッサーに豆の1/3量くらいを入れ、ゆで汁少々を入れて撹拌する（撹拌しにくいときには、さらに、ゆで汁少々をたすとよい）。残りも同様にする。
鍋に【2】を入れ、洗双糖、塩を加えて弱めの中火にかけ、へらで練りながら煮る。
ねっとりとして、つやが出てきたらでき上がり。
米は洗ってざるに上げ、30分～1時間おく。炊飯器の内がまに入れて黒米を加え、2合分より大さじ1ほど多く水加減をする。塩小さじ1/3を加えてさっと混ぜ、普通に炊く。
炊き上がったら底から混ぜ、すり鉢で米粒を少しつぶす。16等分してたわら形に整え、さましておく。AとBをそれぞれ混ぜておく。
ご飯16個を4つずつ仕上げていく。ご飯4つにAを、もう4つにBをまぶす。あん240gは40gを4つ、20gを4つに分け、それぞれ丸める。40gのあんを手のひらにのせて広げ、ご飯を置いてくるむようにし、4つを包む。残りのご飯を手のひらにのせて広げ、20gのあんをのせてくるむようにし、4つを包む。
（1個分きなこ99kcal、塩分0.2g・青のり69kcal、塩分0.2g・小豆あん147kcal、塩分0.1g・黒米108kcal、塩分0.1g）
memo:
小豆あんはファスナーつき保存袋に入れれば、1カ月ほど冷凍保存できる。
（1個分きなこ99kcal、塩分0.2g・青のり69kcal、塩分0.2g・小豆あん147kcal、塩分0.1g・黒米108kcal、塩分0.1g）
memo:
小豆あんはファスナーつき保存袋に入れれば、1カ月ほど冷凍保存できる。
レシピ掲載日：2010.8.31
