下処理がラクな帆立ては、卵をからめて焼くピカタに。野菜をいっぱい組み合わせた、ヘルシーなお弁当です。
ご飯はバットに広げ、さましておく。にんじんは皮をむいて細切りにする。スナップえんどうは、へたと筋を取る。キャベツはざく切りにする。
フライパンに湯を入れて中火にかけ、沸騰したら、キャベツを入れてふたをする。2分ほどゆでたら、スナップえんどうを加え、再びふたをして1分ほどゆで、いっしょにざるに上げる。
帆立てはさっと洗い、厚みを半分に切る。卵に片栗粉小さじ1、塩小さじ1/3を加えてよく混ぜる。
フライパンの水けを拭き、サラダ油少々を中火で熱し、帆立てに卵液をたっぷりからませて並べる。2分ほど焼き、焦げ目が薄くついたら裏返す。帆立てを端に寄せて弱火にし、あいたところにごま油少々を熱し、にんじんを入れて炒める。油がなじんだら、Aを加えて汁けがなくなるまで3分ほど炒め、ごま小さじ1をふる。バットにそれぞれ取り出してさます。
【2】の粗熱が取れたら食べやすい大きさに切り、キャベツは水けをしっかり絞る。Bであえ、味をなじませる。
弁当箱に、帆立て、にんじんを詰め、スナップえんどうとキャベツは汁けをペーパータオルで吸わせて詰める。ご飯も詰め、にんじんとご飯には、それぞれごま少々をふる。
（568kcal、塩分3.8g）