主食
帆立てのスパゲティ
更新日 2024/4/2
撮影 山田広幸
レシピを作った人
千葉 道子
料理家
料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。
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材料
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4人分
- スパゲティ（細め）320g
- 帆立て貝柱（生）8個
- 本しめじ1パック
- トマト（中）2個
- にんにく1かけ
- 赤唐辛子（小）3本
- 塩適宜
- こしょう適宜
- サラダ油大さじ5
作り方
調理
- 1帆立て貝柱は厚みを半分に切り、塩小さじ1/4、こしょう少々をふる。鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩（湯2リットルに対して塩大さじ1と1/3くらい）を入れてスパゲティをゆで始める。
- 2しめじは石づきを切り落として小さめの小房にほぐす。にんにくは薄切りにする。トマトは熱湯に通してから皮をむき、種を取って小さめのさいの目切りにする。赤唐辛子はへたを取る。
- 3フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、帆立て貝柱を入れ、強火で両面をさっと焼きつけて取り出す。スパゲティがゆで上がったら、ざるに上げる。
- 42人分ずつ作る。フライパンにサラダ油大さじ2を熱し、にんにく、本しめじ、赤唐辛子のそれぞれ半量を入れて強めの中火で香りよく炒める。
- 5にんにくの香りが出てきたら、スパゲティ（半量）を加えて強火で炒め合わせ、塩、こしょう各少々を加えて味をととのえる。器に盛り、焼いた帆立て貝柱をのせ、トマトものせる。残りの2人分も同様に作る。 熱量547kcal、塩分2.8g（1人分）
レシピ掲載日 1990.6.2
パスタの豆知識：アルデンテとは
「アルデンテ」は「歯ごたえのある」という意味で、パスタの中心にわずかに芯が残る状態を指します。理想のゆで時間は、袋の表示よりも1分ほど早めを目安にして。ソースとからめる場合は、もう少し早めに確認し、しんが残っているくらいでゆで上がりとしましょう。その後の仕上げはとにかく素早くがポイントです。
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547kcal
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