鯛めし
鯛のうまみを余すところなく味わえる豪快な一品。さわやかなしょうがとごぼうの香りが、食欲をそそります。
料理： 渡辺有子
撮影： 宗田育子
- 熱量 373kcal（1人分）
- 塩分 2.0g（1人分）
材料 （4人分）
- 米 2合
- 小鯛（下処理ずみ・体長20cmくらいのもの） 1尾
- 新ごぼう 2本（140g）
- しょうがの細切り 2かけ分
- だし汁 360ml
- 昆布（5cm四方） 1枚
- 好みで木の芽 適宜
- 塩 酒 酢 しょうゆ
作り方
米はかるく洗ってざるに上げ、水けをきって30分以上おく。土鍋に米を入れ、だし汁と昆布を入れて30分以上おく。
鯛はうろこが残っていれば、包丁の刃先でこそげ取る。両面に塩小さじ1/2をふり、10分ほどおく。水けが出てきたらかるく拭き取り、酒大さじ1をふる。ごぼうはたわしでよく洗い、ささがきにして酢水に10分ほどさらす。
【1】の土鍋に酒大さじ2、塩小さじ1、しょうゆ小さじ1を加えてさっと混ぜる。ごぼうを全体に広げて入れ、鯛をのせ、しょうがを散らす。
ふたをして強めの中火にかけ、煮立ったら、弱火にして14分炊く。火を止めて10分蒸らす。
鯛を取り出し、骨を除いて身をほぐし、ご飯に混ぜる。
茶碗に盛り、好みで木の芽を散らす。
レシピ掲載日：2010.3.9
