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鯛めし

鯛のうまみを余すところなく味わえる豪快な一品。さわやかなしょうがとごぼうの香りが、食欲をそそります。

料理:

撮影: 宗田育子

鯛めし

材料 (4人分)

  • 米 2合
  • 小鯛(下処理ずみ・体長20cmくらいのもの) 1尾
  • 新ごぼう 2本(140g)
  • しょうがの細切り 2かけ分
  • だし汁 360ml
  • 昆布(5cm四方) 1枚
  • 好みで木の芽 適宜
  • 塩 酒 酢 しょうゆ

熱量 373kcal(1人分) 塩分 2.0g(1人分)

作り方

  • 米はかるく洗ってざるに上げ、水けをきって30分以上おく。土鍋に米を入れ、だし汁と昆布を入れて30分以上おく。

    米はかるく洗ってざるに上げ、水けをきって30分以上おく。土鍋に米を入れ、だし汁と昆布を入れて30分以上おく。

  • 鯛はうろこが残っていれば、包丁の刃先でこそげ取る。両面に塩小さじ1/2をふり、10分ほどおく。水けが出てきたらかるく拭き取り、酒大さじ1をふる。ごぼうはたわしでよく洗い、ささがきにして酢水に10分ほどさらす。

    鯛はうろこが残っていれば、包丁の刃先でこそげ取る。両面に塩小さじ1/2をふり、10分ほどおく。水けが出てきたらかるく拭き取り、酒大さじ1をふる。ごぼうはたわしでよく洗い、ささがきにして酢水に10分ほどさらす。

  • 【1】の土鍋に酒大さじ2、塩小さじ1、しょうゆ小さじ1を加えてさっと混ぜる。ごぼうを全体に広げて入れ、鯛をのせ、しょうがを散らす。

    【1】の土鍋に酒大さじ2、塩小さじ1、しょうゆ小さじ1を加えてさっと混ぜる。ごぼうを全体に広げて入れ、鯛をのせ、しょうがを散らす。

  • ふたをして強めの中火にかけ、煮立ったら、弱火にして14分炊く。火を止めて10分蒸らす。

  • 鯛を取り出し、骨を除いて身をほぐし、ご飯に混ぜる。

    鯛を取り出し、骨を除いて身をほぐし、ご飯に混ぜる。

  • 茶碗に盛り、好みで木の芽を散らす。

    茶碗に盛り、好みで木の芽を散らす。

レシピ掲載日: 2010.3.9

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