鯛めし

1. 1

   米はかるく洗ってざるに上げ、水けをきって30分以上おく。土鍋に米を入れ、だし汁と昆布を入れて30分以上おく。

   

   
2. 2

   鯛はうろこが残っていれば、包丁の刃先でこそげ取る。両面に塩小さじ1/2をふり、10分ほどおく。水けが出てきたらかるく拭き取り、酒大さじ1をふる。ごぼうはたわしでよく洗い、ささがきにして酢水に10分ほどさらす。

   

   
3. 3

   【1】の土鍋に酒大さじ2、塩小さじ1、しょうゆ小さじ1を加えてさっと混ぜる。ごぼうを全体に広げて入れ、鯛をのせ、しょうがを散らす。

   

   
4. 4

   ふたをして強めの中火にかけ、煮立ったら、弱火にして14分炊く。火を止めて10分蒸らす。

5. 5

   鯛を取り出し、骨を除いて身をほぐし、ご飯に混ぜる。

   

   
6. 6

   茶碗に盛り、好みで木の芽を散らす。

   

   

レシピ掲載日　2010.3.9