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鶏肉の香味天ぷら

淡泊なささ身も、ころもに加えた青じそやのり、ごまの香りで風味豊かな一品に。
下味がしっかりついているので、何もつけずにそのままどうぞ。

料理:

撮影: 尾田学

鶏肉の香味天ぷら

材料 (2人分)

  • 鶏ささ身 4本(約160g)
  • かぼちゃ 1/12個(約120g)
  • 下味
  •  しょうゆ 大さじ1
  •  みりん 大さじ1/2
  •  しょうが汁 小さじ1
  • 青じその葉 5枚
  • 焼きのり(全形) 1/2枚
  • 白いりごま 大さじ1
  • 市販の天ぷら粉 適宜
  • サラダ油 塩

調理時間  熱量 392kcal(1人分) 塩分 1.7g(1人分)

作り方

  • ささ身は白い筋があれば取り、縦半分に切ってボールに入れる。下味の材料を加えて手でもみ込み、10分ほどおく。かぼちゃはスプーンでわたと種を取り、縦に幅5mmに切る。青じその葉は軸を切り、粗みじんに刻む。のりは手で小さめの一口大にちぎる。

  • ボールに、天ぷら粉、冷水各1/3カップを入れて粉っぽさがなくなるまで混ぜ、青じその葉、のり、白いりごまを加えてさっと混ぜ、ころもを作る。ささ身の汁けをペーパータオルで拭き、天ぷら粉を薄くまぶしつける。

  • フライパンにサラダ油を高さ3cmくらいまで入れて中温(170~180℃。ころもを数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮いてくる程度)に熱し、かぼちゃを入れる。ときどき返しながら1分30秒ほど揚げて油をきり、揚げ網などにとって塩少々をふる。続けて、ささ身を1切れずつころもにくぐらせて油に入れていく。ときどき返しながら、表面が色づくまで1分30秒ほど揚げて油をきり、かぼちゃとともに器に盛る。

レシピ掲載日: 2007.1.2

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