主菜
鶏肉の香味天ぷら
更新日 2025/7/15
撮影 尾田学
レシピを作った人
夏梅 美智子
料理家
東京都出身の家庭料理研究家。料理研究家のアシスタントを経て独立。30年以上にわたり、雑誌、広告、テレビなどで活躍。これまでに１万点以上のレシピを提案し、元祖作り置き料理の考案者でもある。
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材料
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2人分
- 鶏ささ身4本
- かぼちゃ1/12個
下味
- しょうゆ大さじ1
- みりん大さじ1/2
- しょうが汁小さじ1
- 青じその葉5枚
- 焼きのり（全形）1/2枚
- 白いりごま大さじ1
- 市販の天ぷら粉適宜
- サラダ油
- 塩
作り方
調理
- 1
ささ身は白い筋があれば取り、縦半分に切ってボールに入れる。下味の材料を加えて手でもみ込み、10分ほどおく。かぼちゃはスプーンでわたと種を取り、縦に幅5mmに切る。青じその葉は軸を切り、粗みじんに刻む。のりは手で小さめの一口大にちぎる。
- 2
ボールに、天ぷら粉、冷水各1/3カップを入れて粉っぽさがなくなるまで混ぜ、青じその葉、のり、白いりごまを加えてさっと混ぜ、ころもを作る。ささ身の汁けをペーパータオルで拭き、天ぷら粉を薄くまぶしつける。
- 3
フライパンにサラダ油を高さ3cmくらいまで入れて中温（170～180℃。ころもを数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮いてくる程度）に熱し、かぼちゃを入れる。ときどき返しながら1分30秒ほど揚げて油をきり、揚げ網などにとって塩少々をふる。続けて、ささ身を1切れずつころもにくぐらせて油に入れていく。ときどき返しながら、表面が色づくまで1分30秒ほど揚げて油をきり、かぼちゃとともに器に盛る。
初出 オレンジページ 2007年1/2売号
レビュー
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質問
料理のきほん
30分
392kcal
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