汁物
だんご汁
更新日 2025/6/23
撮影 中村あかね
レシピを作った人
濱田 美里
料理家
料理研究家。国際中医薬膳師、国際中医師A級の資格保持。大学在学中から世界を旅し、それぞれの土地の民族料理や郷土料理を訪ね歩く。さまざまなジャンルの料理本を手がけ、家庭で再現しやすいレシピを作ることに定評がある。料理教室「濱田美里のお料理の会」を主宰。
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材料
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4人分
だんご
- 薄力粉300g
- 塩少々
- 水160ml
- ごぼう1/3本
- にんじん1/2本
- 大根4cm
- 里いも2個
- 白菜の葉2枚
- だし汁(いりこだし)1と1/2リットル
- 麦みそ大さじ4
- 万能ねぎのみじん切り適宜
- ※淡色の米みそなら約大さじ2が目安
作り方
調理
- 1
ボールに薄力粉をふるい入れ、塩を加えてさっと混ぜる。水を少しずつ入れて混ぜ、まとまってきたら15分ほどこねる。
- 2
生地の表面がなめらかになったら丸くまとめ、堅く絞ったぬれぶきんをかぶせる（生地には触れないように注意する）。室温に置き、20～30分ねかせる。
- 3
ごぼうは皮をこそげて洗う。大きめのささがきにし、水に10分ほどつけてアクを抜き、ざるに上げる。にんじん、大根、里いもは皮をむき、小さめの乱切りにする。白菜はざく切りにする。
- 4
【2】の生地をちぎって20等分にし、だんご状に丸める。表面が乾燥しないよう、堅く絞ったぬれぶきんをかぶせておく。
- 5
鍋にだし汁、ごぼう、にんじん、大根、白菜を入れて中火にかけ、ひと煮立ちしたら、里いもを加える。15分ほど煮てアクを除き、麦みそを少しずつ溶き入れる。
- 6
だんごを長さ20cmほどにのばしながら、煮立った汁に入れる。だんごに透明感が出るまで煮て火を通し、万能ねぎを加える。
レシピ掲載日 2010.1.26
レビュー
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料理のきほん
354kcal
25分
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