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ちくわとほうれん草の卵とじ

たっぷりのちくわとほうれん草を卵でとじた、やさしい口あたりのひと皿。
ふんわりとした卵と煮汁がからんで、しみじみとしたおいしさです。

料理:

撮影: 尾田学

ちくわとほうれん草の卵とじ

材料 (2人分)

  • 卵 3個
  • ちくわ(小) 2本(約60g)
  • ほうれん草 小1わ(約200g)
  • 玉ねぎ 1/4個
  • だし汁 3/4カップ
  • 塩 しょうゆ みりん 酒

調理時間  熱量 206kcal(1人分) 塩分 2.3g(1人分)

作り方

  • フライパンに水1リットルを入れ、強めの中火にかける。ほうれん草は根元を切り、葉と茎を切り分け、それぞれ長さ5cmに切る。ちくわは幅7mmに切る。玉ねぎは縦に薄切りにする。フライパンの湯が沸いたら塩小さじ1を加え、ほうれん草を茎、葉の順に加えて30秒ほどゆでる。ざるに上げてさっと水けをきり、すぐに冷水にとって粗熱を取り、しっかりと水けを絞る。ボールに卵を割りほぐす。

  • 同じフライパンに、だし汁と、しょうゆ、みりん、酒各大さじ1を入れてさっと混ぜ、玉ねぎを加えて中火にかける。煮立ったら弱火にし、ふたをして3分ほど煮る。ふたを取って強めの中火にし、ほうれん草とちくわを全体に広げて加える。再び煮立ったら溶き卵を回し入れ、卵が半熟状になったら器に盛る。

レシピ掲載日: 2006.11.2

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