主食
ゴーヤーと豚肉のうま煮かけご飯
更新日 2025/6/20
撮影 松本祥孝
レシピを作った人
鈴木珠美
料理家
東京・西麻布のベトナム料理レストラン「kitchen.」オーナーシェフ。ベトナム留学の経験があり、隣国タイをはじめ、東南アジアの料理に詳しく、ハーブや野菜を使った料理が得意。
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材料
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2人分
- ゴーヤー1本
- 豚ロース肉（とんカツ用）1枚
- 玉ねぎのみじん切り大さじ1
- にんにくのみじん切り大さじ1/2
A
- しょうゆ大さじ1
- 砂糖大さじ1
- オイスターソース大さじ1/2
- 粗びき黒こしょう少々
- 温かいご飯適宜
- 好みで香菜適宜
- サラダ油大さじ1
作り方
調理
- 1
豚肉は横に幅1.5cmの棒状に切る。ボールに豚肉、玉ねぎ、にんにく、Aを入れて手でもんで混ぜ、15分ほどおく。鍋に豚肉を入れ、かぶるくらいの水を加えて強火にかける。煮立ったらアクを取り、中火にして20～25分、煮汁がとろりとするまで煮る。
- 2
ゴーヤーは縦半分に切り、種とわたを取る。長さ7cmほどに切って、さらに縦に幅1.5cmに切る。
- 3
フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、ゴーヤーを炒める。つややかになったら豚肉を煮汁ごと加えて炒め合わせる。器にご飯を盛ってうま煮をかけ、好みで香菜をのせる。
（1人分645kcal、塩分1.9g）
レシピ掲載日 2009.8.11
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645kcal
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