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大豆と玉ねぎのスープ

野菜のうまみをシンプルに味わうヘルシーなスープ。
大豆は最初に炒めて、香ばしさをプラスします。

料理:

撮影: 尾田学

材料 (2人分)

  • 大豆の水煮缶詰(140g入り) 1缶
  • 玉ねぎ 1/2個
  • パセリのみじん切り 少々
  • 洋風スープの素(固形) 1個
  • 粉チーズ 大さじ1
  • オリーブオイル 大さじ1

熱量 191kcal(1人分) 塩分 1.4g(1人分)

作り方

  • 大豆はざるに上げ、缶汁をきる。玉ねぎは1cm四方に切る。

  • 鍋にオリーブオイルを中火で熱し、大豆を入れて薄く色づくまで1~2分炒める。玉ねぎを加えてさらに炒め、玉ねぎが透き通ったら水2カップを加え、スープの素をくずし入れる。煮立ったら弱めの中火にして10分ほど煮る。

  • 器に盛り、粉チーズとパセリのみじん切りをふる。

レシピ掲載日: 2006.5.2

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