ひき肉と根菜のカレーうどん
ひき肉のカレーは、野菜と炒めてうまみを引き出します。うどんにからめてつるりとどうぞ。
料理： 夏梅美智子
撮影： 尾田学
- 熱量 467kcal（1人分）
- 塩分 5.6g（1人分）
材料 （4人分）
- うどん（冷凍、なければゆでうどん） 3玉
- 合いびき肉 200g
- 玉ねぎ 1個
- れんこん（小） 1節（約100g）
- さつまいも 1本（約200g）
- プチトマト 1パック（約200g）
- にんにく 1かけ
- カレー粉 大さじ2
- 洋風スープの素（固形） 1個
- 市販のめんつゆ（かけつゆ程度に薄めたもの） 5カップ
- 酢 片栗粉 サラダ油 塩 こしょう
作り方
玉ねぎは粗みじんに切る。れんこんは皮をむいて1cm角に切り、酢少々を加えた水に2分ほどさらしてざるに上げ、水けをきる。さつまいもはたわしなどでよく洗い、皮ごと1cm角に切って水に2分ほどさらし、水けをきる。プチトマトはへたを取り、横半分に切る。にんにくは粗みじんに切る。冷凍うどんはたっぷりの熱湯に入れてほぐし、ざるに上げて流水で手早く洗う。小さな器に片栗粉大さじ1と1/2、水大さじ2を混ぜ合わせる。
フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、にんにくを入れて炒め、香りが立ったらひき肉を加え、強めの中火にして炒める。ひき肉がぱらりとしたら、塩、こしょう各少々をふって混ぜ、玉ねぎ、れんこん、さつまいもを入れて中火にし、4～5分炒める。カレー粉、洋風スープの素と、塩小さじ1、水1/2カップを入れ、煮立ったらプチトマトを加えて、水溶き片栗粉を回し入れ、手早く混ぜて火を止める。
鍋にめんつゆを入れて火にかけ、煮立ったらうどんを加え、再び煮立ったら火を止める。器に盛って、【2】をかける。
レシピ掲載日：2005.1.2
