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ひき肉と根菜のカレーうどん

ひき肉のカレーは、野菜と炒めてうまみを引き出します。うどんにからめてつるりとどうぞ。

料理:

撮影: 尾田学

ひき肉と根菜のカレーうどん

材料 (4人分)

  • うどん(冷凍、なければゆでうどん) 3玉
  • 合いびき肉 200g
  • 玉ねぎ 1個
  • れんこん(小) 1節(約100g)
  • さつまいも 1本(約200g)
  • プチトマト 1パック(約200g)
  • にんにく 1かけ
  • カレー粉 大さじ2
  • 洋風スープの素(固形) 1個
  • 市販のめんつゆ(かけつゆ程度に薄めたもの) 5カップ
  • 酢 片栗粉 サラダ油 塩 こしょう

熱量 467kcal(1人分) 塩分 5.6g(1人分)

作り方

  • 玉ねぎは粗みじんに切る。れんこんは皮をむいて1cm角に切り、酢少々を加えた水に2分ほどさらしてざるに上げ、水けをきる。さつまいもはたわしなどでよく洗い、皮ごと1cm角に切って水に2分ほどさらし、水けをきる。プチトマトはへたを取り、横半分に切る。にんにくは粗みじんに切る。冷凍うどんはたっぷりの熱湯に入れてほぐし、ざるに上げて流水で手早く洗う。小さな器に片栗粉大さじ1と1/2、水大さじ2を混ぜ合わせる。

  • フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、にんにくを入れて炒め、香りが立ったらひき肉を加え、強めの中火にして炒める。ひき肉がぱらりとしたら、塩、こしょう各少々をふって混ぜ、玉ねぎ、れんこん、さつまいもを入れて中火にし、4~5分炒める。カレー粉、洋風スープの素と、塩小さじ1、水1/2カップを入れ、煮立ったらプチトマトを加えて、水溶き片栗粉を回し入れ、手早く混ぜて火を止める。

    フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、にんにくを入れて炒め、香りが立ったらひき肉を加え、強めの中火にして炒める。ひき肉がぱらりとしたら、塩、こしょう各少々をふって混ぜ、玉ねぎ、れんこん、さつまいもを入れて中火にし、4~5分炒める。カレー粉、洋風スープの素と、塩小さじ1、水1/2カップを入れ、煮立ったらプチトマトを加えて、水溶き片栗粉を回し入れ、手早く混ぜて火を止める。

  • 鍋にめんつゆを入れて火にかけ、煮立ったらうどんを加え、再び煮立ったら火を止める。器に盛って、【2】をかける。

レシピ掲載日: 2005.1.2

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