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コロコロ角煮丼

柔らかな食感と甘辛味の煮汁がご飯にベストマッチ。豚肉は小さく切って、煮る時間を短縮。

料理:

撮影: 対馬一次

コロコロ角煮丼

材料 (2人分)

  • 温かいご飯 どんぶり2杯分
  • 豚の角煮(作りやすい分量・約4人分※)
  •  豚バラかたまり肉 500~600g
  •  しょうがの薄切り 2枚
  •  だし汁 3カップ
  •  酒 1/2カップ
  •  みりん、砂糖 各大さじ3
  •  しょうゆ 大さじ4
  • 青梗菜 1株
  • サラダ油 塩

熱量 856kcal(1人分) 塩分 2.9g(1人分)

作り方

  • 角煮を作る。豚肉は幅2cmに切る。フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、豚肉を入れて、表面全体を焼きつける。脂をきって鍋に移し、しょうが、だし汁、酒を入れて強火にかける。煮立ったら弱火にしてアクを取り除き、落としぶた(オーブン用シートを鍋の口径に合わせて切り、真ん中に穴をあけたものでも)をして15~20分煮る。煮汁が約2/3量になったら、残りの角煮の材料を加え、さらに15~20分煮る。

    角煮を作る。豚肉は幅2cmに切る。フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、豚肉を入れて、表面全体を焼きつける。脂をきって鍋に移し、しょうが、だし汁、酒を入れて強火にかける。煮立ったら弱火にしてアクを取り除き、落としぶた(オーブン用シートを鍋の口径に合わせて切り、真ん中に穴をあけたものでも)をして15~20分煮る。煮汁が約2/3量になったら、残りの角煮の材料を加え、さらに15~20分煮る。

  • 青梗菜は、外側の大きい葉は横半分に切り、中心は縦に4つ割りにする。フライパンに入れ、かぶるくらいの水を注いで塩少々をふり、強火にかける。煮立ってから1分ほどゆでてざるに上げ、水けをきる。

  • どんぶりにご飯を盛り、青梗菜の1/2量、角煮の1/4量をそれぞれのせる。
    ※残った角煮は冷蔵庫で3~4日、冷凍すれば3週間ほど保存できる。

レシピ掲載日: 2005.2.2

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