コロコロ角煮丼

1. 1

   角煮を作る。豚肉は幅2cmに切る。フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、豚肉を入れて、表面全体を焼きつける。脂をきって鍋に移し、しょうが、だし汁、酒を入れて強火にかける。煮立ったら弱火にしてアクを取り除き、落としぶた（オーブン用シートを鍋の口径に合わせて切り、真ん中に穴をあけたものでも）をして15～20分煮る。煮汁が約2/3量になったら、残りの角煮の材料を加え、さらに15～20分煮る。

   

   
2. 2

   青梗菜は、外側の大きい葉は横半分に切り、中心は縦に4つ割りにする。フライパンに入れ、かぶるくらいの水を注いで塩少々をふり、強火にかける。煮立ってから1分ほどゆでてざるに上げ、水けをきる。

3. 3

   どんぶりにご飯を盛り、青梗菜の1/2量、角煮の1/4量をそれぞれのせる。
   ※残った角煮は冷蔵庫で3～4日、冷凍すれば3週間ほど保存できる。

初出　オレンジページ 2005年2月号