主菜
きのこときんめ鯛の煮もの
更新日 2025/6/9
撮影 宗田育子
レシピを作った人
藤野 嘉子
料理家
香川栄養専門学校に在学中から、料理研究家や料理番組のアシスタントを務め、独立。３人の子育て経験もいかした家庭で作りやすいレシピに定評がある。料理の基本からアイディア料理まで、多岐にわたる提案と明るい人柄が支持を集めている。
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材料
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2人分
- まいたけ1パック
- えのきだけ1袋
- きんめ鯛の切り身2切れ
- ねぎ10cm
- 昆布（3×6cmのもの）1枚
- 酒1/3カップ
- しょうゆ大さじ2
- 砂糖大さじ1
- みりん大さじ1
作り方
調理
- 1
まいたけは石づきを切り、食べやすく裂く。えのきだけは根元を切り、長さを半分に切る。ねぎは長さ2cmに切る。きんめ鯛は皮目に十文字に浅い切り目を入れ、ペーパータオルで水けを拭く。昆布はキッチンばさみなどで、1×6cmの帯状に3枚切る。
- 2
フライパンに昆布と、酒、水各1/3カップ、しょうゆ大さじ2、砂糖、みりん各大さじ1を入れて強火にかけ、煮立ったらきんめ鯛を並べる。煮汁を回しかけ、再び煮立ったらアクを取り、きのこ、ねぎを加える。少しずらしてふたをし、弱めの中火にして、さらに7分ほど煮る。
初出 オレンジページ 2005年10/2売号
レビュー
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