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ごま油のこくのある風味を、ネバネバのなめこにほどよくからめます。
長いもとオクラは混ぜやすいよう、薄く切るのがポイント。
料理： 小田真規子
撮影： 広瀬貴子
熱量 480kcal（1人分）
塩分 2.6g（1人分）
長いもは皮をむく。ペーパータオルを水でぬらしてまな板の上に広げ、長いもをのせて長さ5～6cmのせん切りにする。オクラはへたを切り、がくのまわりを包丁でそぐように切り落とす。まな板にのせて塩適宜をふり、両手でかるく押さえながらころがして（板ずり）、うぶ毛を取る。さらに水でさっと洗い、斜め薄切りにする。
なめこソースを作る。なめこは万能こし器にあけ、熱湯を回しかけてぬめりを取る。ペーパータオルを水でぬらしてまな板の上に広げ、なめこをのせて包丁で細かくたたき、ボールに入れる。なめこソース用の調味料を加え、全体を混ぜ合わせる。器にご飯を盛り、長いもとオクラを盛り合わせ、なめこソースをかける。
レシピ掲載日： 2005.9.2
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