副菜
うどと三つ葉、帆立てのカルパッチョ
更新日 2025/7/15
撮影 小泉佳春
レシピを作った人
植松 良枝
料理家
料理研究家。野菜や魚介類、果物などの食材の旬を大切にした、季節感あふれる料理が人気。雑誌、書籍等で活躍するほか、料理教室「日々の飯事(ひびのままごと)」を主宰。自らの菜園で多くの野菜やハーブを栽培している。仕事の合間には国内外に旅に出て、土地に根付いた料理や道具への造詣を深めている。
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材料
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4人分
- 帆立て貝柱（刺し身用）約250
- うど1/3本
- 三つ葉6本
- 新玉ねぎ1/4個
- プチトマト適宜
- レモン汁大さじ2
- オリーブ油適宜
- 酢適宜
- 塩少々
- 粗びき黒こしょう少々
作り方
調理
- 1
帆立ては厚みを幅3～4mmくらいに切る。平皿にオリーブ油少々を薄く塗り、塩、こしょう各少々をふって、帆立てを重ならないように並べる。空気に触れないようにラップをはりつけ、冷蔵庫に入れる。
- 2
うどは長さ5cmに切って、厚めに皮をむく。縦に幅1.5cmの薄切りにして、酢水にさらす。三つ葉は長さ2～3cmに切る。新玉ねぎは縦に薄切りにする。プチトマトはへたを取り、4つ割りにして長さを半分に切る。
- 3
【1】を冷蔵庫から出してラップを取り、全体に塩、粗びき黒こしょう各少々をふる。うどの水けをきって、その他の野菜とともに彩りよく散らし、レモン汁、オリーブ油大さじ3を回しかけていただく。
初出 Cooking 2005年3/17売号
レビュー
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質問
700kcal
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