うどと三つ葉、帆立てのカルパッチョ

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   帆立ては厚みを幅3～4mmくらいに切る。平皿にオリーブ油少々を薄く塗り、塩、こしょう各少々をふって、帆立てを重ならないように並べる。空気に触れないようにラップをはりつけ、冷蔵庫に入れる。

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   うどは長さ5cmに切って、厚めに皮をむく。縦に幅1.5cmの薄切りにして、酢水にさらす。三つ葉は長さ2～3cmに切る。新玉ねぎは縦に薄切りにする。プチトマトはへたを取り、4つ割りにして長さを半分に切る。

3. 3

   【1】を冷蔵庫から出してラップを取り、全体に塩、粗びき黒こしょう各少々をふる。うどの水けをきって、その他の野菜とともに彩りよく散らし、レモン汁、オリーブ油大さじ3を回しかけていただく。

初出　Cooking 2005年3月号