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博多風鉄鍋餃子

たねに混ぜ込んだきくらげの歯ざわりが魅力。鉄鍋だから食べ終わるまであつあつです。

料理：

撮影： 対馬一次

博多風鉄鍋餃子

材料 （24個分）

  • 餃子の皮（小判）　24枚（約1袋）
  • たね
  • 　豚ひき肉　200g
  • 　調味料
  • 　　酒　大さじ1
  • 　　しょうゆ　大さじ1
  • 　　ごま油　小さじ1
  • 　　塩　ふたつまみ
  • 　　こしょう　少々
  • 　きくらげ（細切り・乾燥）　大さじ3
  • 　にら　2/3束（65g）
  • 　万能ねぎ　1/4束（25g）
  • 　しょうがのすりおろし　小さじ1
  • 　にんにくのすりおろし　小さじ1/2
  • ゆずこしょう　適宜
  • 塩
  • サラダ油
  • 酢
  • しょうゆ

熱量 44kcal（1個分） 塩分 0.2g（1個分）

作り方

  • きくらげは水に約10分つけてもどす。にらは幅5mmに、万能ねぎは根元を切って幅5mmに切り、同じボールに入れて塩小さじ1/3をふって混ぜ、約5分おく。ふきんに包み、水けを絞る。ボールにひき肉と調味料を入れて練り混ぜ、残りのたねの材料を加えて混ぜ、たねを作る。

  • 皮を手のひらにのせ、中央にたね1/24量をのせて、皮の縁に指で水をつける。半分に折って手前に小さな輪ができるように皮の縁をつまみ、後ろの皮の中心につけ、輪の部分をつぶすようにたたんで閉じる。まな板に置いて口をしっかりとつまみ、底が平らになるように、少し押さえて形を整える。残りも同様に包んでバットなどに並べ、乾燥しないように乾いたふきんをかける。

  • フライパンを中火で1分温める。サラダ油大さじ1を入れ、餃子をすきまなくきっちりと並べ※、底に焼き色がつくまで約3分焼く。湯1/4カップを縁から注ぎ、ふたをして弱火にし、3分蒸し焼きにする。

  • ふたをはずして余分な水けをとばし、底にフライ返しを2本差し込んで上下を返す。ゆずこしょう、酢じょうゆ（下記参照）をつけていただく。
    （1個分44kcal、塩分0.2g）

    ※直径18cmの鉄のフライパンを使用。並べきれない餃子は、同様に焼くか冷凍保存して。

    ●酢じょうゆ
    酢2：しょうゆ1の割合で合わせたものが、餃子にぴったり。ねぎ、しょうがなどの薬味を加えてもいいでしょう。さっぱり軽めのたれなので、餃子をたくさん食べることができます。

レシピ掲載日： 2002.8.2

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