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熱量 44kcal（1個分）
塩分 0.2g（1個分）
きくらげは水に約10分つけてもどす。にらは幅5mmに、万能ねぎは根元を切って幅5mmに切り、同じボールに入れて塩小さじ1/3をふって混ぜ、約5分おく。ふきんに包み、水けを絞る。ボールにひき肉と調味料を入れて練り混ぜ、残りのたねの材料を加えて混ぜ、たねを作る。
皮を手のひらにのせ、中央にたね1/24量をのせて、皮の縁に指で水をつける。半分に折って手前に小さな輪ができるように皮の縁をつまみ、後ろの皮の中心につけ、輪の部分をつぶすようにたたんで閉じる。まな板に置いて口をしっかりとつまみ、底が平らになるように、少し押さえて形を整える。残りも同様に包んでバットなどに並べ、乾燥しないように乾いたふきんをかける。
フライパンを中火で1分温める。サラダ油大さじ1を入れ、餃子をすきまなくきっちりと並べ※、底に焼き色がつくまで約3分焼く。湯1/4カップを縁から注ぎ、ふたをして弱火にし、3分蒸し焼きにする。
ふたをはずして余分な水けをとばし、底にフライ返しを2本差し込んで上下を返す。ゆずこしょう、酢じょうゆ（下記参照）をつけていただく。
（1個分44kcal、塩分0.2g）
※直径18cmの鉄のフライパンを使用。並べきれない餃子は、同様に焼くか冷凍保存して。
●酢じょうゆ
酢2：しょうゆ1の割合で合わせたものが、餃子にぴったり。ねぎ、しょうがなどの薬味を加えてもいいでしょう。さっぱり軽めのたれなので、餃子をたくさん食べることができます。
レシピ掲載日： 2002.8.2
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