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トマトとなすのスパゲティ

相性のよいトマト＆なすがたっぷり。赤唐辛子とにんにくの風味をしっかりきかせます。

料理：

撮影： 尾田学

トマトとなすのスパゲティ

材料 （2人分）

  • スパゲティ　180g
  • トマト　2個（約400g）
  • なす　2個
  • 牛こま切れ肉　100g
  • 赤唐辛子　1本
  • にんにく　1かけ
  • オリーブオイル　大さじ4
  • 好みで粉チーズ　適宜
  • 塩
  • こしょう

熱量 745kcal（1人分） 塩分 2.9g（1人分）

作り方

  • 下記を参照してトマトを湯むきしてから、下記を参照してスパゲティをゆでる。

  • トマトはざく切りにする。なすはへたを取って縦に4つ割りにし、幅1.5cmに切る。牛肉は食べやすく切り、塩、こしょう各少々で下味をつける。赤唐辛子は半分に切ってへたと種を取り除く。にんにくは包丁の腹を当て、上からたたいてつぶす。

  • フライパンにオリーブオイル大さじ3、にんにく、赤唐辛子を入れ、弱火にかけて炒める。香りが立ったら中火にして牛肉、なすを順に加えて炒め、オリーブオイル大さじ1をたしてトマトと塩小さじ1/4を加え、ふたをして弱火でかるく煮る。ゆで上がったスパゲティを加えて全体にからめ、塩、こしょう各少々で調味する。器に盛り、好みで粉チーズをふる。
    （1人分745kcal、塩分2.9g）

    ●トマトの皮のむき方（湯むき）
    ボールに冷水を用意する。トマトは包丁の先でへたをぐるりとくりぬき、反対側に十字に切り込みを入れる。スパゲティをゆでる前の湯で10秒ほどゆでて冷水にとり、切り込みを入れたところから皮をむく。

    ●スパゲティのゆで方
    鍋にたっぷりの湯（約2リットル）を沸かし、塩大さじ1強を加える。スパゲティを入れ、再び煮立つまで菜箸でかるく混ぜ、袋の表示より1分ほど短い時間を目安にゆでる。ゆでている間は、湯が絶えず煮立って、鍋の中でスパゲティが踊っている状態にするのがポイント。ゆで上がったらざるに上げ、ゆで汁をきる。

レシピ掲載日： 2002.6.2

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