主菜
親子厚焼き卵
更新日 2025/6/20
撮影 尾田学
レシピを作った人
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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材料
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4人分
- 卵4個
- 鶏ひき肉120g
- 万能ねぎ4本
- 大根1/4本
- 酒大さじ1/2
- 砂糖大さじ1/2
- しょうゆ大さじ1/2
- 塩少々
- サラダ油適宜
作り方
調理
- 1
鍋に鶏ひき肉を入れて酒、砂糖、しょうゆ各大さじ1/2を順に加え、そのつど手で練り混ぜる。弱めの中火にかけてほぐしながら炒め、ポロポロになったらバットなどにあけて粗熱を取る。
- 2
万能ねぎは小口切りにする。大根は皮をむいてすりおろし、ざるに上げてかるく水けをきる。
- 3
別のボールに卵を割り入れ、塩少々をふって溶きほぐす。1.のひき肉と万能ねぎを加え、混ぜ合わせる。
- 4
卵焼き器（または直径18cmのフライパン）を弱めの中火で熱してサラダ油を薄くひき、卵液をひと混ぜしてから1/4～1/3量を流し入れ、全体に広げる。半熟状になったら、菜箸で向こう側から手前へと巻き込み、巻いた卵を向こう側へすべらせる。あいたところにサラダ油を薄くひき、卵液を再び混ぜてから1/3量～1/2量を流し入れる。巻いた卵を持ち上げて下にも卵液を流し入れ、同じ要領で巻く。残りも同様にして焼く。
- 5
熱いうちに巻きすでくるりと巻き、かるく押さえて形を整える。そのままおいてさまし、8つに切って器に盛る。大根おろしを添え、しょうゆ適宜をかけていただく。
（1人分150kcal、塩分0.9g）
レシピ掲載日 2002.5.2
レビュー
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150kcal
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