副菜
なすとトマトの棒棒鶏風
更新日 2025/6/20
撮影 対馬一次
レシピを作った人
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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材料
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2人分
- なす2本
- トマト1個
- きゅうり1本
- しょうゆ大さじ2
- みりん大さじ2
- 白練りごま大さじ2
- 酢小さじ1
- 砂糖小さじ1
- ごま油小さじ1
- ねぎ1/4本
- しょうが親指大1かけ
作り方
調理
- 1
なす2個はへたを切って縦半分に切り、切り口に塩少々をすり込み、もとのように切り口を合わせて1個分ずつラップで包む。電子レンジで約5～6分加熱し、粗熱が取れたら一切れを縦6つに手で裂く。
- 2
トマト1個はへたを取り、縦半分に切って横に厚さ7～8mmに切る。きゅうり1本はまな板にのせて塩少々をふり、両手のひらでころがしていぼを取る（板ずり）。洗って水けを拭き、縦半分に切ってスプーンで種を取り除く。ふきんをかぶせてめん棒などでたたき、食べやすく割る。
- 3
器にしょうゆ、みりん、白練りごま各大さじ2、酢、砂糖、ごま油各小さじ1を混ぜ合わせ、ねぎのみじん切り1/4本分、しょうがのみじん切り親指大1かけ分を加えて混ぜ、棒棒鶏ソースを作る。野菜を器に盛り、棒棒鶏ソースをかける。
熱量224kcal、塩分2.9g（1人分）
レシピ掲載日 2002.4.2
なすの豆知識
なすは約90%が水分の低カロリー野菜。主な栄養素は、カリウムや、皮に多く含まれるポリフェノールの一種であるナスニンです。新鮮でおいしいなすは、へたがしっかりとしてとげが鋭く、皮にツヤとハリがあるものを選びましょう。
【なすについて詳しくはこちら】
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レビュー
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