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主菜

青ねぎ入りだし巻き卵

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更新日 2025/6/23

撮影 尾田学

だしのうまみがきいた関西風の厚焼き卵。ふわっとやさしい味わいで、お弁当にもぴったり。

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更新日 2025/6/23

  • 普通

  • 費用目安

    約110円

  • カロリー

    124kcal

  • 塩分

    0.7g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

白井操

料理家

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      材料

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      4人分
      • 6
      • 青ねぎ(万能ねぎなど)
        5
      • だし汁(下記参照)
        1/2カップ
      • 大さじ1
      • 小さじ1/3
      • しょうゆ
        少々
      • サラダ油
        少々

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        ボールに卵を割り入れ、泡立てないように菜箸でほぐす。だし汁1/2カップ、酒大さじ1、塩小さじ1/3、しょうゆ少々を加えて混ぜ合わせる。青ねぎは根元を切って小口切りにする。

      2. 2

        卵焼き器にサラダ油少々を入れて中火で熱し、ペーパータオルで全体に油をなじませる。卵液をつけた菜箸の先を卵焼き器につけてジュッと固まったら、全体に薄く広がるくらいの卵液を流し入れる。固まらないうちに一度菜箸で全体を大きく混ぜ、青ねぎを散らす。半熟のうちに、向こう側から手前に3~4回折りたたみ、しんを作る。

      3. 3

        しんを向こう側に寄せ、様子をみて油をひいてから、卵液を同様に流し入れる(しんの下にも行き渡るように、菜箸で少し持ち上げて)。半熟になったら向こう側から手前に巻いて向こう側に寄せ、卵液がなくなるまで、この作業を繰り返す。食べやすい大きさに切り、皿に盛る。
        (1人分124kcal、塩分0.7g)

        ●おいしいだしをとる
        材料(でき上がり約4カップ分)と作り方
        1.直径18cmくらいの鍋に昆布(15cm四方1枚)と水1リットルを入れて30分以上おく。
        2.鍋を強火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出し、火を弱めて削り節2カップを入れる。
        3.ひと呼吸おいて削り節がふわっと上がってきたら火を止め、削り節が沈んだら、目の細かいざるでこす。
        残った場合は3日間冷蔵OK。冷凍もできますが、風味は落ちるので、早めに使って。

      レシピ掲載日 2002.2.17

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                  オレンジページ 7/17号

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