主菜
三色野菜の筑前煮
更新日 2025/6/23
撮影 尾田学
レシピを作った人
田口 成子
料理家
料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。
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材料
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4人分
- 鶏もも肉1枚
- 干ししいたけ4個
- れんこん1節
- ごぼう（小）1本
- にんじん1/2本
- だし汁2と1/2カップ
- サラダ油大さじ1
- ごま油大さじ1
- 酒大さじ2
- 砂糖大さじ2
- しょうゆ大さじ3
- みりん大さじ1
作り方
調理
- 1
干ししいたけは軸を折り、ぬるま湯に30分ほどつけてもどす。鶏肉は一口大に切る。れんこんは皮をむいて縦に4つ割りにし、一口大の乱切りにする。ごぼうは包丁の背で皮をこそげ、にんじんは皮をむき、一口大の乱切りにする。れんこんとごぼうを水に5分ほどさらし、水けをきる。干ししいたけは4等分に切る。
- 2
鍋にサラダ油大さじ1を中火で熱し、鶏肉を入れて色が変わるまで炒め、取り出す。同じ鍋にごま油大さじ1をたし、ごぼう、れんこん、にんじんの順に中火で炒める。油が回ったら鶏肉を戻し入れてしいたけを加え、だし汁を、材料がかぶるくらいまで注ぎ入れる。煮立ったら弱めの中火にしてアクを取り除き、落としぶた※をして12分ほど煮る。
- 3
落としぶたを取って酒、砂糖各大さじ2、しょうゆ大さじ3を回し入れ、再び落としぶたをして煮汁が最初の1/3量くらいになるまで、さらに12分ほど煮る。最後にみりん大さじ1を回し入れ、2～3分煮る。
（1人分310kcal、塩分1.8g）※落としぶたがない場合は鍋の口径に合わせてアルミホイル、またはオーブン用シートを切り、真ん中に穴をあけたもので代用しても。
レシピ掲載日 2001.10.17
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310kcal
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