三色野菜の筑前煮
食感の違う3つの根菜にうまみの素となる鶏肉としいたけを合わせて。材料は全部、乱切りにするだけでＯＫ。
料理： 田口成子
撮影： 尾田学
- 熱量 310kcal（1人分）
- 塩分 1.8g（1人分）
材料 （4人分）
- 鶏もも肉 1枚（約300g）
- 干ししいたけ 4個
- れんこん 1節（約300g）
- ごぼう（小） 1本（約100g）
- にんじん 1/2本（約60g）
- だし汁 2と1/2～3カップ
- サラダ油
- ごま油
- 酒
- 砂糖
- しょうゆ
- みりん
作り方
干ししいたけは軸を折り、ぬるま湯に30分ほどつけてもどす。鶏肉は一口大に切る。れんこんは皮をむいて縦に4つ割りにし、一口大の乱切りにする。ごぼうは包丁の背で皮をこそげ、にんじんは皮をむき、一口大の乱切りにする。れんこんとごぼうを水に5分ほどさらし、水けをきる。干ししいたけは4等分に切る。
鍋にサラダ油大さじ1を中火で熱し、鶏肉を入れて色が変わるまで炒め、取り出す。同じ鍋にごま油大さじ1をたし、ごぼう、れんこん、にんじんの順に中火で炒める。油が回ったら鶏肉を戻し入れてしいたけを加え、だし汁を、材料がかぶるくらいまで注ぎ入れる。煮立ったら弱めの中火にしてアクを取り除き、落としぶた※をして12分ほど煮る。
落としぶたを取って酒、砂糖各大さじ2、しょうゆ大さじ3を回し入れ、再び落としぶたをして煮汁が最初の1/3量くらいになるまで、さらに12分ほど煮る。最後にみりん大さじ1を回し入れ、2～3分煮る。
（1人分310kcal、塩分1.8g）
※落としぶたがない場合は鍋の口径に合わせてアルミホイル、またはオーブン用シートを切り、真ん中に穴をあけたもので代用しても。
（1人分310kcal、塩分1.8g）
※落としぶたがない場合は鍋の口径に合わせてアルミホイル、またはオーブン用シートを切り、真ん中に穴をあけたもので代用しても。
レシピ掲載日：2001.10.17
