熱量 310kcal(1人分) 塩分 1.8g(1人分)
干ししいたけは軸を折り、ぬるま湯に30分ほどつけてもどす。鶏肉は一口大に切る。れんこんは皮をむいて縦に4つ割りにし、一口大の乱切りにする。ごぼうは包丁の背で皮をこそげ、にんじんは皮をむき、一口大の乱切りにする。れんこんとごぼうを水に5分ほどさらし、水けをきる。干ししいたけは4等分に切る。
鍋にサラダ油大さじ1を中火で熱し、鶏肉を入れて色が変わるまで炒め、取り出す。同じ鍋にごま油大さじ1をたし、ごぼう、れんこん、にんじんの順に中火で炒める。油が回ったら鶏肉を戻し入れてしいたけを加え、だし汁を、材料がかぶるくらいまで注ぎ入れる。煮立ったら弱めの中火にしてアクを取り除き、落としぶた※をして12分ほど煮る。
落としぶたを取って酒、砂糖各大さじ2、しょうゆ大さじ3を回し入れ、再び落としぶたをして煮汁が最初の1/3量くらいになるまで、さらに12分ほど煮る。最後にみりん大さじ1を回し入れ、2~3分煮る。
(1人分310kcal、塩分1.8g)
※落としぶたがない場合は鍋の口径に合わせてアルミホイル、またはオーブン用シートを切り、真ん中に穴をあけたもので代用しても。
レシピ掲載日: 2001.10.17
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