主菜
スパニッシュオムレツ
更新日 2025/6/21

レシピを作った人

城戸崎 愛
料理家
1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。
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材料
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- 卵4個
- じゃがいも2個
- 玉ねぎ1/2個
- ズッキーニ1/2本
- 生クリーム大さじ3
- パセリのみじん切り大さじ1
- パセリ適宜
- 塩少々
- こしょう少々
- 揚げ油
- サラダ油大さじ
作り方
調理
- 1
じゃがいもは皮をむいて幅3mm程度の輪切りにし、水に10分ほどさらしてアクを抜く。ざるに上げて水けをきり、ペーパータオルなどで水けをしっかりと拭く。玉ねぎは縦半分に切って、繊維にそって薄切りにする。ズッキーニは薄い輪切りにする。
- 2
ボールに卵を割り入れてざっとほぐし、塩、こしょう各少々と、生クリーム大さじ3を加えて、フォークで白身を切るようにしてよく混ぜ合わせる。
- 3
フライパンに揚げ油を深さ3cmほどまで入れ、低めの中温(160~170℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度)に熱し、じゃがいもを一度に入れる。ときどき菜箸で返しながら4~5分揚げ、フォークでかるく押さえてみて、ほろりとくずれるくらいになったら、揚げ網にとって油をきる。
- 4
小さめのフライパン(直径16cm程度)にサラダ油大さじ1を中火で熱し、玉ねぎを炒める。しんなりとしてうっすら焼き色がついたら、卵液の1/2量を流し入れ、全体を大きく混ぜる。
- 5
火をやや弱め、じゃがいもを全体にまんべんなく敷きつめる。上から残りの卵液を流し入れ、菜箸で大きくかき混ぜながら焼く。
- 6
卵が半熟状になり、まわりが固まってきたら、フライパンの直径より大きい皿を裏返してぴったりとかぶせ、そのままフライパンごとひっくり返してオムレツを取り出す。
- 7
フライパンにズッキーニを並べ入れ、オムレツをフライ返しで押して、すべらせるようにしながらフライパンに戻し入れる。弱めの中火のまま、さらに3~4分焼く。オムレツの中心に竹串を刺してみて、何もついてこなければ、フライパンを返して皿に取り出す。パセリのみじん切りを散らしてパセリを添え、切り分けていただく。
(1人分432kcal、塩分0.7g)
レシピ掲載日 2001.8.17
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