副菜

半熟卵とルッコラのサラダ

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更新日 2025/6/21

撮影尾田学

香りのよいルッコラをたっぷりと使って。チーズと、とろりとした卵の黄身で、こくのある味わいです。

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更新日 2025/6/21

※費用や栄養素は１人分で算出しています。

レシピを作った人

城戸崎愛

料理家

1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。

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2人分

1
鍋に卵とかぶるくらいの水を入れ、酢大さじ1を加えて中火にかける。菜箸で卵をころがしながらゆで、沸騰してから1～2分したら、冷水にとる。粗熱が取れたら殻をむく。
2
ルッコラは洗って水けをきる。トマトはへたを取ってへたの反対側に浅く十文字の切り込みを入れ、熱湯にさっと通す。切り込みから皮がめくれてきたら水にとり、手で皮をむく（湯むき）。横半分に切って種を取り除き、1cm角に切る。パルメザンチーズは1cm四方の薄切りにする。
3
フレンチドレッシングを作る。小さめのボールにサラダ油大さじ2、塩小さじ1/3、砂糖、こしょう各少々を入れ、白ワインビネガー大さじ1を、少しずつ加えながらよく混ぜ合わせる。
4
皿にルッコラ、トマト、パルメザンチーズを1/2量ずつ盛ってゆで卵を1個ずつのせ、パセリのみじん切りを散らす。フレンチドレッシングをもう一度混ぜながら1/2量ずつかけ、卵をくずして黄身をからめながらいただく。
（1人分249kcal、塩分1.5g）