主食
なす入りドライカレーうどん
更新日 2025/6/21

レシピを作った人

大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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- 稲庭うどん(乾麺)200g
- さやいんげん1/2袋
- 合いびき肉100g
- なす2個
- カレー粉大さじ1と1/2
- にんにくのみじん切り1かけ分
- ねぎのみじん切り6cm分
- 市販のめんつゆ※2/3カップ
- サラダ油大さじ
- 酒大さじ
作り方
調理
- 1
さやいんげんはへたと筋を取って縦半分に切ってから、長さを2~3等分に切る。なすはへたを切って縦半分に切り、幅8mmの斜め切りにする。
- 2
ドライカレーを作る。鍋にサラダ油大さじ1/2を入れて中火で熱し、ひき肉を入れて木べらでほぐしながら炒める。肉の色が変わったら、にんにくとねぎを加えて炒め、カレー粉をふって香りよく炒める。酒大さじ1をふってめんつゆを注ぎ入れ、煮立ったらふたをし、弱火にして10分ほど煮る。フライパンにサラダ油大さじ1と1/2を入れて中火で熱し、なすを入れて炒める。両面がしんなりとしたらカレーの鍋に加え、ふたをせずに弱火でさらに4~5分煮る。
- 3
うどんを袋の表示どおりにゆではじめ、再び煮立ったらいんげんを加えて混ぜながらゆでる。ざるに上げて流水でもみ洗いし、水けをきる。器にうどんといんげんを盛り、カレーをかける。
(1人分653kcal、塩分3.9g)
※市販のめんつゆは濃縮タイプならつけつゆ程度に薄めたもの、または〈ストレートタイプ〉を使用して下さい。
レシピ掲載日 2001.7.17
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