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なす入りドライカレーうどん

ドライカレーを冷たい麺にかけた暑い日にぴったりのメニュー。なすといんげんをふんだんに使って。

料理:

撮影: 尾田学

なす入りドライカレーうどん

材料 (2人分)

  • 稲庭うどん(乾麺) 200g
  • さやいんげん 1/2~1袋(約80g)
  • 合いびき肉 100g
  • なす 2個
  • カレー粉 大さじ1と1/2
  • にんにくのみじん切り 1かけ分
  • ねぎのみじん切り 6cm分
  • 市販のめんつゆ※ 2/3カップ
  • サラダ油

熱量 653kcal(1人分) 塩分 3.9g(1人分)

作り方

  • さやいんげんはへたと筋を取って縦半分に切ってから、長さを2~3等分に切る。なすはへたを切って縦半分に切り、幅8mmの斜め切りにする。

  • ドライカレーを作る。鍋にサラダ油大さじ1/2を入れて中火で熱し、ひき肉を入れて木べらでほぐしながら炒める。肉の色が変わったら、にんにくとねぎを加えて炒め、カレー粉をふって香りよく炒める。酒大さじ1をふってめんつゆを注ぎ入れ、煮立ったらふたをし、弱火にして10分ほど煮る。フライパンにサラダ油大さじ1と1/2を入れて中火で熱し、なすを入れて炒める。両面がしんなりとしたらカレーの鍋に加え、ふたをせずに弱火でさらに4~5分煮る。

  • うどんを袋の表示どおりにゆではじめ、再び煮立ったらいんげんを加えて混ぜながらゆでる。ざるに上げて流水でもみ洗いし、水けをきる。器にうどんといんげんを盛り、カレーをかける。
    (1人分653kcal、塩分3.9g)
    ※市販のめんつゆは濃縮タイプならつけつゆ程度に薄めたもの、または〈ストレートタイプ〉を使用して下さい。

レシピ掲載日: 2001.7.17

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