なす入りドライカレーうどん

1. 1

   さやいんげんはへたと筋を取って縦半分に切ってから、長さを2～3等分に切る。なすはへたを切って縦半分に切り、幅8mmの斜め切りにする。
2. 2

   ドライカレーを作る。鍋にサラダ油大さじ1/2を入れて中火で熱し、ひき肉を入れて木べらでほぐしながら炒める。肉の色が変わったら、にんにくとねぎを加えて炒め、カレー粉をふって香りよく炒める。酒大さじ1をふってめんつゆを注ぎ入れ、煮立ったらふたをし、弱火にして10分ほど煮る。フライパンにサラダ油大さじ1と1/2を入れて中火で熱し、なすを入れて炒める。両面がしんなりとしたらカレーの鍋に加え、ふたをせずに弱火でさらに4～5分煮る。
3. 3

   うどんを袋の表示どおりにゆではじめ、再び煮立ったらいんげんを加えて混ぜながらゆでる。ざるに上げて流水でもみ洗いし、水けをきる。器にうどんといんげんを盛り、カレーをかける。 （1人分653kcal、塩分3.9g） ※市販のめんつゆは濃縮タイプならつけつゆ程度に薄めたもの、または〈ストレートタイプ〉を使用して下さい。

レシピ掲載日　2001.7.17