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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

豆腐のカリカリ揚げ

大まかにくずして揚げた豆腐は、外側はカリカリ、中はふわふわと、いろんな食感が楽しめます。

料理：

撮影： 対馬一次

豆腐のカリカリ揚げ

材料 （2人分）

  • 木綿豆腐　1丁（約300g）
  • 大根　1/8本（100g）
  • さやいんげん　5～6本
  • 貝割れ菜　1/4パック
  • しょうがのすりおろし　親指大1かけ分
  • 市販のめんつゆ（ストレートタイプ）　適宜
  • 揚げ油
  • 片栗粉

調理時間  熱量 245kcal（1人分） 塩分 1.8g（1人分）

下準備

    　

  • 豆腐はペーパータオル2～3枚で包み、皿などをのせて5分ほどおき、水きりをする。大根は皮をむいてすりおろし、ざるに上げて水けをかるくきる。いんげんはへたを切って2つ～3つに切る。貝割れ菜は根元を切って冷水にさらし、パリッとしたらざるに上げて水けをきる。



作り方

  • 揚げ油を中温（170～180℃。片栗粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度）に熱し、いんげんを入れて色よく揚げる。

  • 豆腐を手で大まかにくずしてバットに入れ、片栗粉をたっぷりとふって全体にまぶしつける。1.の揚げ油に続けて入れ、表面がカリッとするまで中温で5～6分揚げる。油をきっていんげんとともに器に盛り、大根おろし、しょうがのすりおろし、貝割れ菜をのせ、めんつゆをかけていただく。
    （時間20分、1人分245kcal、塩分1.8g）

レシピ掲載日： 2001.5.2

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