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豆腐のカリカリ揚げ

大まかにくずして揚げた豆腐は、外側はカリカリ、中はふわふわと、いろんな食感が楽しめます。

料理:

撮影: 対馬一次

豆腐のカリカリ揚げ

材料 (2人分)

  • 木綿豆腐 1丁(約300g)
  • 大根 1/8本(100g)
  • さやいんげん 5~6本
  • 貝割れ菜 1/4パック
  • しょうがのすりおろし 親指大1かけ分
  • 市販のめんつゆ(ストレートタイプ) 適宜
  • 揚げ油
  • 片栗粉

調理時間  熱量 245kcal(1人分) 塩分 1.8g(1人分)

下準備

     
  • 豆腐はペーパータオル2~3枚で包み、皿などをのせて5分ほどおき、水きりをする。大根は皮をむいてすりおろし、ざるに上げて水けをかるくきる。いんげんはへたを切って2つ~3つに切る。貝割れ菜は根元を切って冷水にさらし、パリッとしたらざるに上げて水けをきる。



作り方

  • 揚げ油を中温(170~180℃。片栗粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度)に熱し、いんげんを入れて色よく揚げる。

  • 豆腐を手で大まかにくずしてバットに入れ、片栗粉をたっぷりとふって全体にまぶしつける。1.の揚げ油に続けて入れ、表面がカリッとするまで中温で5~6分揚げる。油をきっていんげんとともに器に盛り、大根おろし、しょうがのすりおろし、貝割れ菜をのせ、めんつゆをかけていただく。
    (時間20分、1人分245kcal、塩分1.8g)

レシピ掲載日: 2001.5.2

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