副菜
豆腐のカリカリ揚げ
更新日 2025/6/9
撮影 対馬一次
レシピを作った人
長谷川よし子
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材料
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2人分
- 木綿豆腐1丁※300g相当
- 大根1/8本※1/8本で100g相当
- さやいんげん5本
- 貝割れ菜1/4パック
- しょうがのすりおろし 親指大1かけ分
- 市販のめんつゆ（ストレートタイプ）適宜
- 揚げ油適宜
- 片栗粉適宜
作り方
下準備
豆腐はペーパータオル2～3枚で包み、皿などをのせて5分ほどおき、水きりをする。大根は皮をむいてすりおろし、ざるに上げて水けをかるくきる。いんげんはへたを切って2つ～3つに切る。貝割れ菜は根元を切って冷水にさらし、パリッとしたらざるに上げて水けをきる。
調理
- 1
揚げ油を中温（170～180℃。片栗粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度）に熱し、いんげんを入れて色よく揚げる。
- 2
豆腐を手で大まかにくずしてバットに入れ、片栗粉をたっぷりとふって全体にまぶしつける。1.の揚げ油に続けて入れ、表面がカリッとするまで中温で5～6分揚げる。油をきっていんげんとともに器に盛り、大根おろし、しょうがのすりおろし、貝割れ菜をのせ、めんつゆをかけていただく。
レシピ掲載日 2001.5.2
レビュー
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