豆腐のカリカリ揚げ
大まかにくずして揚げた豆腐は、外側はカリカリ、中はふわふわと、いろんな食感が楽しめます。
料理： 長谷川よし子
撮影： 対馬一次
- 調理時間 分
- 熱量 245kcal（1人分）
- 塩分 1.8g（1人分）
材料 （2人分）
- 木綿豆腐 1丁（約300g）
- 大根 1/8本（100g）
- さやいんげん 5～6本
- 貝割れ菜 1/4パック
- しょうがのすりおろし 親指大1かけ分
- 市販のめんつゆ（ストレートタイプ） 適宜
- 揚げ油
- 片栗粉
下準備
豆腐はペーパータオル2～3枚で包み、皿などをのせて5分ほどおき、水きりをする。大根は皮をむいてすりおろし、ざるに上げて水けをかるくきる。いんげんはへたを切って2つ～3つに切る。貝割れ菜は根元を切って冷水にさらし、パリッとしたらざるに上げて水けをきる。
作り方
揚げ油を中温（170～180℃。片栗粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度）に熱し、いんげんを入れて色よく揚げる。
豆腐を手で大まかにくずしてバットに入れ、片栗粉をたっぷりとふって全体にまぶしつける。1.の揚げ油に続けて入れ、表面がカリッとするまで中温で5～6分揚げる。油をきっていんげんとともに器に盛り、大根おろし、しょうがのすりおろし、貝割れ菜をのせ、めんつゆをかけていただく。
（時間20分、1人分245kcal、塩分1.8g）
（時間20分、1人分245kcal、塩分1.8g）
レシピ掲載日：2001.5.2
