野菜たっぷりキーマカレー
野菜をたっぷり加えたキーマカレーは、じっくり煮込んで自然な甘みを引き出します。
料理： 阿部徳恵
撮影： 中里一暁
- 熱量 673kcal（1人分）
- 塩分 3.8g（1人分）
材料 （2人分※）
- カレー
- 合いびき肉 200g
- 玉ねぎ 2個
- トマト 1個
- グリーンピース（さやから出したもの） 150g
- なす 2個
- しょうがのすりおろし 小さじ2
- にんにくのすりおろし 大さじ2
- 赤唐辛子 1～2本
- チリパウダー 小さじ1
- 市販のカレールウ 40g
- 温かいご飯（あれば玄米ご飯） どんぶり軽く2杯分
- 堅ゆで卵 1個
- 好みでサニーレタスの葉 適宜
- 好みでらっきょう 適宜
- 好みで福神漬け 適宜
- サラダ油
- 塩
作り方
玉ねぎはみじん切りにする。トマトは縦半分に切り、へたを取り除く。赤唐辛子はへたと種を取り除き、2つ～3つにちぎる。
鍋にサラダ油大さじ2を入れて中火で熱し、玉ねぎを入れて薄く色づくまで炒め、弱火にしてきつね色になるまで15～20分炒める。しょうがとにんにくのすりおろし、赤唐辛子を加え、3分ほど炒める。
玉ねぎを片側に寄せてサラダ油少々をたし、ひき肉、チリパウダー、塩小さじ1を加えて中火にし、ほぐしながら炒める。水3カップ、トマト、グリーンピースを加えて強火にし、煮立ったら弱火にして、途中で混ぜながら1時間煮る。浮いてきたトマトの皮は取り除く。
なすはへたを切り落として縦半分に切り、横に幅3mmに切る。ボールに入れ、全体に塩小さじ1/3をふり、かぶるくらいの水を加えて5分ほどおく。水けをきって3.の鍋に加え、15分ほど煮てカレールウを加え、とろりとするまで煮る。
堅ゆで卵は粗みじんに切る。器にご飯を盛り、カレー適宜をかけてゆで卵を散らし、好みでサニーレタスを敷いて、らっきょうと福神漬けをのせる。
（1人分673kcal、塩分3.8g）
※カレーは作りやすいように、量が多めのレシピになっています。残ったら密閉容器に入れて冷凍すれば、3週間は保存できます。
（1人分673kcal、塩分3.8g）
※カレーは作りやすいように、量が多めのレシピになっています。残ったら密閉容器に入れて冷凍すれば、3週間は保存できます。
レシピ掲載日：2001.4.17
