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野菜たっぷりキーマカレー

野菜をたっぷり加えたキーマカレーは、じっくり煮込んで自然な甘みを引き出します。

料理:

撮影: 中里一暁

材料 (2人分※)

  • カレー
  •  合いびき肉 200g
  •  玉ねぎ 2個
  •  トマト 1個
  •  グリーンピース(さやから出したもの) 150g
  •  なす 2個
  •  しょうがのすりおろし 小さじ2
  •  にんにくのすりおろし 大さじ2
  •  赤唐辛子 1~2本
  •  チリパウダー 小さじ1
  •  市販のカレールウ 40g
  • 温かいご飯(あれば玄米ご飯) どんぶり軽く2杯分
  • 堅ゆで卵 1個
  • 好みでサニーレタスの葉 適宜
  • 好みでらっきょう 適宜
  • 好みで福神漬け 適宜
  • サラダ油

熱量 673kcal(1人分) 塩分 3.8g(1人分)

作り方

  • 玉ねぎはみじん切りにする。トマトは縦半分に切り、へたを取り除く。赤唐辛子はへたと種を取り除き、2つ~3つにちぎる。

  • 鍋にサラダ油大さじ2を入れて中火で熱し、玉ねぎを入れて薄く色づくまで炒め、弱火にしてきつね色になるまで15~20分炒める。しょうがとにんにくのすりおろし、赤唐辛子を加え、3分ほど炒める。

  • 玉ねぎを片側に寄せてサラダ油少々をたし、ひき肉、チリパウダー、塩小さじ1を加えて中火にし、ほぐしながら炒める。水3カップ、トマト、グリーンピースを加えて強火にし、煮立ったら弱火にして、途中で混ぜながら1時間煮る。浮いてきたトマトの皮は取り除く。

  • なすはへたを切り落として縦半分に切り、横に幅3mmに切る。ボールに入れ、全体に塩小さじ1/3をふり、かぶるくらいの水を加えて5分ほどおく。水けをきって3.の鍋に加え、15分ほど煮てカレールウを加え、とろりとするまで煮る。

  • 堅ゆで卵は粗みじんに切る。器にご飯を盛り、カレー適宜をかけてゆで卵を散らし、好みでサニーレタスを敷いて、らっきょうと福神漬けをのせる。
    (1人分673kcal、塩分3.8g)
    ※カレーは作りやすいように、量が多めのレシピになっています。残ったら密閉容器に入れて冷凍すれば、3週間は保存できます。

レシピ掲載日: 2001.4.17

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