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野菜たっぷりキーマカレー

野菜をたっぷり加えたキーマカレーは、じっくり煮込んで自然な甘みを引き出します。

料理：

撮影： 中里一暁

野菜たっぷりキーマカレー

材料 （2人分※）

  • カレー
  • 　合いびき肉　200g
  • 　玉ねぎ　2個
  • 　トマト　1個
  • 　グリーンピース（さやから出したもの）　150g
  • 　なす　2個
  • 　しょうがのすりおろし　小さじ2
  • 　にんにくのすりおろし　大さじ2
  • 　赤唐辛子　1～2本
  • 　チリパウダー　小さじ1
  • 　市販のカレールウ　40g
  • 温かいご飯（あれば玄米ご飯）　どんぶり軽く2杯分
  • 堅ゆで卵　1個
  • 好みでサニーレタスの葉　適宜
  • 好みでらっきょう　適宜
  • 好みで福神漬け　適宜
  • サラダ油
  • 塩

熱量 673kcal（1人分） 塩分 3.8g（1人分）

作り方

  • 玉ねぎはみじん切りにする。トマトは縦半分に切り、へたを取り除く。赤唐辛子はへたと種を取り除き、2つ～3つにちぎる。

  • 鍋にサラダ油大さじ2を入れて中火で熱し、玉ねぎを入れて薄く色づくまで炒め、弱火にしてきつね色になるまで15～20分炒める。しょうがとにんにくのすりおろし、赤唐辛子を加え、3分ほど炒める。

  • 玉ねぎを片側に寄せてサラダ油少々をたし、ひき肉、チリパウダー、塩小さじ1を加えて中火にし、ほぐしながら炒める。水3カップ、トマト、グリーンピースを加えて強火にし、煮立ったら弱火にして、途中で混ぜながら1時間煮る。浮いてきたトマトの皮は取り除く。

  • なすはへたを切り落として縦半分に切り、横に幅3mmに切る。ボールに入れ、全体に塩小さじ1/3をふり、かぶるくらいの水を加えて5分ほどおく。水けをきって3.の鍋に加え、15分ほど煮てカレールウを加え、とろりとするまで煮る。

  • 堅ゆで卵は粗みじんに切る。器にご飯を盛り、カレー適宜をかけてゆで卵を散らし、好みでサニーレタスを敷いて、らっきょうと福神漬けをのせる。
    （1人分673kcal、塩分3.8g）
    ※カレーは作りやすいように、量が多めのレシピになっています。残ったら密閉容器に入れて冷凍すれば、3週間は保存できます。

レシピ掲載日： 2001.4.17

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