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簡単ミネストローネ

残り野菜で具だくさんのスープに。野菜の種類が多い方が味に深みが出ます。

料理:

撮影: 対馬一次

簡単ミネストローネ

材料 (2人分)

  • じゃがいも 1個
  • にんじん 1/4本
  • セロリ 1/2本
  • 玉ねぎ 1/4個
  • にんにく 1かけ
  • スパゲティ 20g
  • ホールトマトの缶詰(190g入り) 1缶
  • オリーブオイル(またはサラダ油) 大さじ1
  • 洋風スープの素(固形) 1個
  • ローリエ 1枚
  • 粉チーズ 適宜
  • パセリのみじん切り 適宜
  • こしょう

熱量 217kcal(1人分) 塩分 2.1g(1人分)

作り方

  • じゃがいも、にんじんは皮をむき、セロリは筋を取って玉ねぎとともに1cm角に切る。にんにくはみじん切りにする。スパゲティは長さ3~4cmに折る。

  • 鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて弱火で熱し、香りが立ったら中火にしてじゃがいも、にんじん、セロリ、玉ねぎを入れて2~3分炒める。しんなりとしたらホールトマトを缶汁ごと加え、木べらでつぶしながら炒め合わせる。

  • 水1と1/2カップと洋風スープの素をくずしながら加え、煮立ったらアクを取り除く。ローリエとスパゲティを加え、ふたをして中火で10分ほど煮て、塩、こしょう各少々で味をととのえる。器に盛り、粉チーズをふってパセリのみじん切りを散らす。
    熱量217kcal、塩分2.1g(1人分)

レシピ掲載日: 2001.2.2

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