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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

赤ワイン風味のフライドチキン

赤ワインに漬け込むと、肉が柔らかくなります。揚げたては香りがよく、今までにない大人のおいしさです。

料理：

撮影： 大井一範

赤ワイン風味のフライドチキン

材料 （4人分）

  • 鶏手羽元　12本
  • 下味
  • 　赤ワイン　1カップ
  • 　塩　小さじ1
  • 　こしょう　少々
  • 卵　1個
  • つけ合わせ
  • 　にんじん（小）　1本
  • 　小玉ねぎ　12個
  • 　干しプルーン　12個
  • 　生クリーム　1/2カップ
  • 　パセリのみじん切り　少々
  • 小麦粉
  • サラダ油
  • 塩
  • こしょう

熱量 469kcal（1人分） 塩分 0.9g（1人分）

作り方

  • ビニール袋に鶏肉と下味の材料を入れて空気を抜いて口を結び、さらにビニール袋に入れて4時間～一晩、冷蔵庫に入れて味をしみ込ませる。

  • にんじんは皮をむき、長さを3等分に切ってから棒状に切る。小玉ねぎは根元を切り、ぬるま湯にしばらくつけて皮が柔らかくなったら皮をむき、根元のほうに十字に切り目を入れる。プルーンはざるに入れ、熱湯を回しかける。

  • 1.の鶏肉をボールに入れ（下味はとっておく）、卵を割り入れて小麦粉大さじ2を加え、混ぜ合わせる。フライパンにサラダ油2/3カップを入れて中火で熱し、鶏肉を入れてときどき菜箸で返しながら、10～12分炒め揚げにする。

  • 小さめの鍋に鶏肉の下味、にんじん、小玉ねぎ、プルーンを入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にし、ふたをして10分煮る。ふたを取って、塩小さじ1/4、こしょう少々、生クリームを加えてひと混ぜし、中火にして汁けが少しになるまで煮つめる。器にフライドチキンを盛り、つけ合わせを添えてパセリ少々をふる。
    （１人分469kcal、塩分0.9g）

レシピ掲載日： 2000.12.2

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