赤ワイン風味のフライドチキン
赤ワインに漬け込むと、肉が柔らかくなります。揚げたては香りがよく、今までにない大人のおいしさです。
料理： 夏梅美智子
撮影： 大井一範
- 熱量 469kcal（1人分）
- 塩分 0.9g（1人分）
材料 （4人分）
- 鶏手羽元 12本
- 下味
- 赤ワイン 1カップ
- 塩 小さじ1
- こしょう 少々
- 卵 1個
- つけ合わせ
- にんじん（小） 1本
- 小玉ねぎ 12個
- 干しプルーン 12個
- 生クリーム 1/2カップ
- パセリのみじん切り 少々
- 小麦粉
- サラダ油
- 塩
- こしょう
作り方
ビニール袋に鶏肉と下味の材料を入れて空気を抜いて口を結び、さらにビニール袋に入れて4時間～一晩、冷蔵庫に入れて味をしみ込ませる。
にんじんは皮をむき、長さを3等分に切ってから棒状に切る。小玉ねぎは根元を切り、ぬるま湯にしばらくつけて皮が柔らかくなったら皮をむき、根元のほうに十字に切り目を入れる。プルーンはざるに入れ、熱湯を回しかける。
1.の鶏肉をボールに入れ（下味はとっておく）、卵を割り入れて小麦粉大さじ2を加え、混ぜ合わせる。フライパンにサラダ油2/3カップを入れて中火で熱し、鶏肉を入れてときどき菜箸で返しながら、10～12分炒め揚げにする。
小さめの鍋に鶏肉の下味、にんじん、小玉ねぎ、プルーンを入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にし、ふたをして10分煮る。ふたを取って、塩小さじ1/4、こしょう少々、生クリームを加えてひと混ぜし、中火にして汁けが少しになるまで煮つめる。器にフライドチキンを盛り、つけ合わせを添えてパセリ少々をふる。
（１人分469kcal、塩分0.9g）
（１人分469kcal、塩分0.9g）
レシピ掲載日：2000.12.2
