赤ワイン風味のフライドチキン

1. 1

   ビニール袋に鶏肉と下味の材料を入れて空気を抜いて口を結び、さらにビニール袋に入れて4時間～一晩、冷蔵庫に入れて味をしみ込ませる。
2. 2

   にんじんは皮をむき、長さを3等分に切ってから棒状に切る。小玉ねぎは根元を切り、ぬるま湯にしばらくつけて皮が柔らかくなったら皮をむき、根元のほうに十字に切り目を入れる。プルーンはざるに入れ、熱湯を回しかける。
3. 3

   1.の鶏肉をボールに入れ（下味はとっておく）、卵を割り入れて小麦粉大さじ2を加え、混ぜ合わせる。フライパンにサラダ油2/3カップを入れて中火で熱し、鶏肉を入れてときどき菜箸で返しながら、10～12分炒め揚げにする。
4. 4

   小さめの鍋に鶏肉の下味、にんじん、小玉ねぎ、プルーンを入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にし、ふたをして10分煮る。ふたを取って、塩小さじ1/4、こしょう少々、生クリームを加えてひと混ぜし、中火にして汁けが少しになるまで煮つめる。器にフライドチキンを盛り、つけ合わせを添えてパセリ少々をふる。 （１人分469kcal、塩分0.9g）

レシピ掲載日　2000.12.2