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鮭とイクラの炊き込みずし

具と合わせ酢を米といっしょに炊き、あとはイクラをのせるだけ。簡単だけど、見た目にも豪華な一品です。

料理:

撮影: 対馬一次

鮭とイクラの炊き込みずし

材料 (4人分)

  • 米 3合
  • 甘塩鮭の切り身 2切れ(約240g)
  • イクラ 80g
  • にんじん 1/3本(約60g)
  • ごぼう 1/2本(約100g)
  • れんこん 1/2節(約100g)
  • 合わせ酢
  •  塩 小さじ1と1/3
  •  砂糖 大さじ1と1/2
  •  酢 大さじ5~6
  • だし昆布(5×10cmのもの) 1枚
  • 焼きのりのせん切り 少々
  •  
  • <!--すし-->

熱量 586kcal(1人分) 塩分 3.5g(1人分)

作り方

  • 米はといでざるに上げ、水けをきる。鮭はあれば骨を取って幅7~8mmのそぎ切りにし、酒大さじ2をふってからめておく。にんじんは皮をむき、長さ2.5cmの細切りにする。器に合わせ酢の材料を入れ、塩と砂糖が溶けるまでよく混ぜ合わせる。

  • ごぼうはたわしで泥を落として皮を包丁でこそげ取り、縦に4~5本切り込みを入れながらささがきにする。使う直前まで水にさらし、ざるに上げて水けをきる。

  • れんこんは皮をむき、厚さ5mmのいちょう切りにする。酢少々を入れた水に5分ほどさらしてざるに上げ、水けをきる。

  • 炊飯器の内がまに米、だし昆布、合わせ酢、水420mlを入れてひと混ぜし、にんじん、ごぼう、れんこん、鮭をのせて普通に炊く。炊き上がったら5分ほど蒸らし、昆布を取り出してから全体をさっくりと混ぜる。

  • イクラは酒小さじ1をふり、つぶさないようにスプーンで混ぜる。器に1人分ずつ炊き込みずしを盛ってイクラをのせ、焼きのりを散らす。
    (1人分586kcal、塩分3.5g)

レシピ掲載日: 2000.10.2

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