鮭とイクラの炊き込みずし

1. 1

   米はといでざるに上げ、水けをきる。鮭はあれば骨を取って幅7～8mmのそぎ切りにし、酒大さじ2をふってからめておく。にんじんは皮をむき、長さ2.5cmの細切りにする。器に合わせ酢の材料を入れ、塩と砂糖が溶けるまでよく混ぜ合わせる。
2. 2

   ごぼうはたわしで泥を落として皮を包丁でこそげ取り、縦に4～5本切り込みを入れながらささがきにする。使う直前まで水にさらし、ざるに上げて水けをきる。
3. 3

   れんこんは皮をむき、厚さ5mmのいちょう切りにする。酢少々を入れた水に5分ほどさらしてざるに上げ、水けをきる。
4. 4

   炊飯器の内がまに米、だし昆布、合わせ酢、水420mlを入れてひと混ぜし、にんじん、ごぼう、れんこん、鮭をのせて普通に炊く。炊き上がったら5分ほど蒸らし、昆布を取り出してから全体をさっくりと混ぜる。
5. 5

   イクラは酒小さじ1をふり、つぶさないようにスプーンで混ぜる。器に1人分ずつ炊き込みずしを盛ってイクラをのせ、焼きのりを散らす。 （１人分586kcal、塩分3.5g）

レシピ掲載日　2000.10.2