副菜
ピーマンのマリネ
更新日 2025/6/6
撮影 尾田学
レシピを作った人
城戸崎 愛
料理家
1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。
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材料
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2人分
- 赤ピーマン1個
- ピーマン2個
マリネ液
- サラダ油大さじ3
- 酢大さじ2
- 塩小さじ1/2
- 砂糖ひとつまみ
作り方
調理
- 1
赤ピーマンはじか火に当てて皮全体が焦げるまで焼く。粗熱が取れたら、皮が浮き上がったところから手で皮をむく。縦4等分に切ってへたと種を取り除き、横に幅5mmの細切りにする。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り除き、横に幅3mm程度の細切りにする。
- 2
ボールにマリネ液の材料を混ぜ合わせ、赤ピーマン、ピーマンを加えて全体をあえる。30分ほどおいて味をなじませてから、お弁当に添えたり、器に盛る。
（１人分121kcal、塩分0.7g）
レシピ掲載日 2000.9.17
ピーマンの豆知識
ピーマンの旬は6月〜9月で、じつは唐辛子の仲間です。主な栄養素はビタミンC、ビタミンE、βカロテン、食物繊維など。特にビタミンCはトマトの約5倍と豊富。特にわたと種も栄養豊富で食べられます。新鮮なものを選ぶ際は、皮にピンとした張りとつややかな緑色があり、へたの部分が変色していないものがおすすめです。
【ピーマンについて詳しくはこちら】
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レビュー
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質問
料理のきほん
20分
647kcal
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