山いもと鶏肉のきつね巻き
香ばしい油あげであっさり塩味のたねを巻きました。鶏肉のふんわりとした柔らかさが美味です。
料理： 豊口裕子
撮影： 対馬一次
- 調理時間 分
- 熱量 283kcal（1人分）
- 塩分 1.8g（1人分）
材料 （2人分）
- 山いも 100g
- 鶏ひき肉 100g
- にんじん 1/4本（約40g）
- 油揚げ 2枚
- あれば青じその葉 2枚
- 酢
- 酒
- 片栗粉
- 塩
- 練り辛子
- しょうゆ
作り方
山いもは皮をむいて酢少々を加えた水に5分ほどつける。水けを拭いてビニール袋に入れ、すりこ木などで少し形が残るくらいに粗くたたく。にんじんは皮をむいてすりおろす。油揚げは長い辺を一辺残して、残り三辺の端を切り落とし、一枚に開く。切り落とした端は細かく刻む。
ボールに山いも、鶏肉、にんじん、刻んだ油揚げ、酒大さじ1/2、片栗粉小さじ1、塩小さじ1/3を入れて手で粘りが出るまで混ぜ合わせ、たねを作る。まな板に油揚げをのせ、全体に片栗粉を薄くふる。油揚げの上2cmを残してたねの1/2量を広げ、手前からくるりと巻く。残りも同様に作り、ラップで包んで電子レンジで2～3分加熱する。押してみて弾力があるようならOK。
きつね巻きのラップを取り、フライパンを中火にかけて、油をひかずにころがしながら焼く。表面にこんがりと焼き色がついたら取り出し、食べやすい大きさに切り分けて器に盛り、あれば青じその葉を添える。練り辛子、しょうゆ各適宜をつけていただく。
（１人分283kcal、塩分1.8g）
（１人分283kcal、塩分1.8g）
レシピ掲載日：2000.7.2
