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チキンソテー なすのトマト煮添え

こんがりと香ばしくソテーしたチキンに夏野菜たっぷりのトマト煮を添えました。

料理:

撮影: 対馬一次

チキンソテー なすのトマト煮添え

材料 (4人分)

  • 鶏もも肉(小) 4枚
  • なすのトマト煮(下記参照) 1/2量(約600g)
  • 温かいご飯 茶碗4杯分
  • こしょう
  • サラダ油

熱量 736kcal(1人分) 塩分 2.8g(1人分)

作り方

  • 鶏肉は余分な油を取り除き、両面に塩、こしょう各少々をふって下味をつける。

  • フライパンにサラダ油大さじ1と1/2を入れて中火で熱し、鶏肉の皮目を下にして入れ、両面をこんがりと焼く。ふたをして弱火にし、6~8分蒸し焼きにする。

  • なすのトマト煮は電子レンジなどで温める。

  • 【2】の鶏肉を食べやすく切り、ご飯(好みでバター、パセリのみじん切り各適宜を混ぜてバターライスにしても)とともに器に盛り、なすのトマトにを添える。
    (1人分736kcal、塩分2.8g)

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    なすのトマト煮材料(10~12人分)
    なす 10個
    ピーマン 8個
    (あれば3個を赤ピーマンにしても)
    玉ねぎ 1個
    ホールトマト缶詰(400g入り) 1缶
    にんにく 2かけ
    オリーブオイル 大さじ4
    白ワイン 1/2カップ
    パセリのみじん切り 適宜

    こしょう

    作り方
    1.ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り除き、横に2つ~3つに切る。玉ねぎとにんにくはそれぞれみじん切りにする。
    2.なすは炒める直前にへたを切ってがくを取り、縦半分に切ってから横に4等分に切る。鍋にオリーブオイルを入れて中火で熱し、玉ねぎ、にんにくを入れて炒める。しんなりとしたら、なすとピーマンを加えて炒め、油が回ったら白ワインをふる。トマトを手でつぶしながら加えて、缶汁も入れ、塩小さじ2、こしょう少々、パセリのみじん切りを加えて混ぜる。ふたをして弱火にし、15~20分煮る。
    3.味をみて、足りなければ塩、こしょう各少々を加え、火を止める。さめたら密閉容器などに移し替えて、冷蔵庫に入れ、3日内に食べ切るようにする。
    (1人分72kcal、塩分1.2g)
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レシピ掲載日: 2000.7.2

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