ふんわり卵が入った、やさしい味わいの汁もの。仕上げに黒こしょうをピリッときかせください。
みょうがは縦半分に切ってから斜め薄切りにする。器に卵を割りほぐす。別の器に片栗粉小さじ2/3と水大さじ1を入れ、混ぜ合わせる。
鍋にだし汁を入れて中火で熱し、煮立ったらしらす干しを加えてひと煮立ちさせる。酒大さじ1と、塩、しょうゆ各小さじ1/2を加えて混ぜ、みょうがを加える。再び煮立ったら、水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れ、手早く混ぜてとろみをつける。溶き卵を回し入れ、半熟状になったら火を止めて椀に盛り、粗びき黒こしょう適宜をふる。
（１人分59kcal、塩分1.7g）