みょうがとツナの混ぜずし
合わせ酢に漬けた甘酸っぱいみょうがが、味と食感のアクセントに。ほんのり甘いいり卵があとを引きます。
料理： 大庭英子
撮影： 南雲保夫
- 調理時間 分
- 熱量 513kcal（1人分）
- 塩分 1.7g（1人分）
材料 （2～3人分）
- 炊きたてのご飯 2合分（約650g）
- みょうが 3個
- きゅうり 1本
- ツナ缶詰（70g入り） 1缶
- 卵 2個
- 合わせ酢
- 酢 1/3カップ
- 砂糖 大さじ2/3
- 塩 小さじ1/2
- 塩 砂糖 みりん
作り方
きゅうりは両端を切り、5～6mm角に切ってボールに入れ、塩小さじ1/2をふって混ぜる。10分ほどおいてさっと洗い、ペーパータオルで水けを拭く。別のボールに合わせ酢の材料を混ぜる。みょうがは縦半分に切り、横に幅5mmに切る。小鍋にたっぷりの湯を沸かして塩少々を加え、みょうがを入れてさっとゆでる。ざるに上げて水けをきり、合わせ酢に加えてそのままさます。ツナは缶汁をきって粗くほぐす。
小鍋に卵を割りほぐし、砂糖、みりん各大さじ1、塩少々を加えて混ぜ、弱火にかける。菜箸3～4本で大きくかき混ぜながら、ぽろぽろになるまで炒めて取り出し、いり卵を作る。
大きめのボールにご飯を入れ、みょうがを合わせ酢ごと加える。しゃもじで切るように混ぜ、粗熱を取る。ツナ、きゅうり、いり卵を加え、切るように混ぜて器に盛る。
レシピ掲載日：2010.7.2
