中国風すいとん
スープを吸ったすいとんの、もちっとした歯ざわりが美味。野菜は何でもOK。冷蔵庫の残りものを使っても。
料理： 佐藤幸男
撮影： 対馬一次
- 調理時間 分
- 熱量 580kcal（1人分）
- 塩分 4.5g（1人分）
材料 （2人分）
- 薄力粉 150g
- 豚もも薄切り肉 2枚（約80g）
- 青梗菜 1株
- 生しいたけ 2～3個
- にんじん 1/3本（約40g）
- にら 1/3束
- ねぎ 1/4本
- しょうが（親指大） 1/2かけ
- 卵 1個
- 鶏ガラスープの素（顆粒） 小さじ1
- あれば香菜の葉 適宜
- サラダ油
- しょうゆ
- 酒
- 塩
- こしょう
- ごま油
作り方
ボールに薄力粉を入れ、水170mlを少しずつ加えながら、泡立て器で混ぜて溶きのばす（すいとんの生地）。泡立て器で持ち上げるととろりと流れ落ち、少し跡が残るくらいの柔らかさになればOK。豚肉は1～2cm四方に切る。
青梗菜は根元の堅い部分を切ってしいたけは軸を切り落とし、にんじん、しょうがは皮をむいて縦に薄切りにしてから、それぞれ1cm四方に切る。ねぎは縦4等分に切ってから、にらとともに長さ1cmに切る。器に卵を割りほぐす。
中華鍋を強火で熱し、サラダ油大さじ2を入れて鍋肌になじませる。肉を炒め、色が変わったらねぎ、しょうがを加える。香りが立ったら、にら以外の野菜を加えて炒め合わせ、全体に油がなじんだら水4カップ、鶏ガラスープの素小さじ1、しょうゆ、酒各大さじ1、塩小さじ1、こしょう少々を加えて、アクを取り、弱火にして3～4分煮る。
にんじんを食べてみて柔らかくなっていたら強火にし、すいとんの生地を、おたまで鍋の外側から円を描くように細く流し入れる。すべての生地を流し入れ、強火のまま30秒ほど煮て、生地が固まったら、おたまで生地を細かく切るようにしながら混ぜる。にらを加え、溶き卵を円を描くように流し入れてひと煮し、火を止める。香りづけにごま油大さじ1を加えて混ぜ、器に盛る。あれば香菜の葉をのせる。
（１人分580kcal、塩分4.5g）
（１人分580kcal、塩分4.5g）
レシピ掲載日：2000.4.17
