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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

中国風すいとん

スープを吸ったすいとんの、もちっとした歯ざわりが美味。野菜は何でもOK。冷蔵庫の残りものを使っても。

料理：

撮影： 対馬一次

中国風すいとん

材料 （2人分）

  • 薄力粉　150g
  • 豚もも薄切り肉　2枚（約80g）
  • 青梗菜　1株
  • 生しいたけ　2～3個
  • にんじん　1/3本（約40g）
  • にら　1/3束
  • ねぎ　1/4本
  • しょうが（親指大）　1/2かけ
  • 卵　1個
  • 鶏ガラスープの素（顆粒）　小さじ1
  • あれば香菜の葉　適宜
  • サラダ油
  • しょうゆ
  • 酒
  • 塩
  • こしょう
  • ごま油

調理時間  熱量 580kcal（1人分） 塩分 4.5g（1人分）

作り方

  • ボールに薄力粉を入れ、水170mlを少しずつ加えながら、泡立て器で混ぜて溶きのばす（すいとんの生地）。泡立て器で持ち上げるととろりと流れ落ち、少し跡が残るくらいの柔らかさになればOK。豚肉は1～2cm四方に切る。

  • 青梗菜は根元の堅い部分を切ってしいたけは軸を切り落とし、にんじん、しょうがは皮をむいて縦に薄切りにしてから、それぞれ1cm四方に切る。ねぎは縦4等分に切ってから、にらとともに長さ1cmに切る。器に卵を割りほぐす。

  • 中華鍋を強火で熱し、サラダ油大さじ2を入れて鍋肌になじませる。肉を炒め、色が変わったらねぎ、しょうがを加える。香りが立ったら、にら以外の野菜を加えて炒め合わせ、全体に油がなじんだら水4カップ、鶏ガラスープの素小さじ1、しょうゆ、酒各大さじ1、塩小さじ1、こしょう少々を加えて、アクを取り、弱火にして3～4分煮る。

  • にんじんを食べてみて柔らかくなっていたら強火にし、すいとんの生地を、おたまで鍋の外側から円を描くように細く流し入れる。すべての生地を流し入れ、強火のまま30秒ほど煮て、生地が固まったら、おたまで生地を細かく切るようにしながら混ぜる。にらを加え、溶き卵を円を描くように流し入れてひと煮し、火を止める。香りづけにごま油大さじ1を加えて混ぜ、器に盛る。あれば香菜の葉をのせる。
    （１人分580kcal、塩分4.5g）

レシピ掲載日： 2000.4.17

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