1. 1

   ボールに薄力粉を入れ、水170mlを少しずつ加えながら、泡立て器で混ぜて溶きのばす（すいとんの生地）。泡立て器で持ち上げるととろりと流れ落ち、少し跡が残るくらいの柔らかさになればOK。豚肉は1～2cm四方に切る。
2. 2

   青梗菜は根元の堅い部分を切ってしいたけは軸を切り落とし、にんじん、しょうがは皮をむいて縦に薄切りにしてから、それぞれ1cm四方に切る。ねぎは縦4等分に切ってから、にらとともに長さ1cmに切る。器に卵を割りほぐす。
3. 3

   中華鍋を強火で熱し、サラダ油大さじ2を入れて鍋肌になじませる。肉を炒め、色が変わったらねぎ、しょうがを加える。香りが立ったら、にら以外の野菜を加えて炒め合わせ、全体に油がなじんだら水4カップ、鶏ガラスープの素小さじ1、しょうゆ、酒各大さじ1、塩小さじ1、こしょう少々を加えて、アクを取り、弱火にして3～4分煮る。
4. 4

   にんじんを食べてみて柔らかくなっていたら強火にし、すいとんの生地を、おたまで鍋の外側から円を描くように細く流し入れる。すべての生地を流し入れ、強火のまま30秒ほど煮て、生地が固まったら、おたまで生地を細かく切るようにしながら混ぜる。にらを加え、溶き卵を円を描くように流し入れてひと煮し、火を止める。香りづけにごま油大さじ1を加えて混ぜ、器に盛る。あれば香菜の葉をのせる。 （１人分580kcal、塩分4.5g）

レシピ掲載日　2000.4.17